Schnelle Kokos Muffins

Hatte Lust auf Kokos und nicht viel im Hause. Ergebnis dennoch sehr zufriedenstellend.

Zutaten:

140 g Margarine
100 g Zucker
2 Eier
130 g Joghurt
130 g Kokos
1/2 Päckchen Backpulver
200 g Mehl
Schokoladenraspel

Zubereitung:
Die Margarine in der Mikro schmelzen, Zucker und Eier unterrühren.
Joghurt, Schokolade und Kokosraspel hinzugeben. Abschließend Mehl und Backpulver einrühren.

Bei mir hat der Teig für 15 Muffinförmchen gereicht.

Bei 160 Grad für 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Mit geschmolzener Schokolade überziehen und ein paar Kokosflocken darauf geben.

Hackfleisch nach russischer Art

Habe als Hackfleischliebhaber mal etwas neues ausprobiert: Russisches Hack. Das Besondere: Die Soße wird mit Senf verfeinert.

Zutaten:

• 1 Zwiebeln
• 500 g Hackfleisch
• 1 Stange Lauch
• Paprika 
• 3 EL Tomatenmark
• 1 EL Senf oder mehr
• 250 ml Brühe
• Paprikagewürz, Salz, Pfeffer
• 250 ml Saure Sahne

Die Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl dünsten, dann das Hackfleisch dazu geben und krümelig anbraten. 

Erst die klein geschnittene Paprika hinzugeben und etwas später den geschnittenen und gewaschenen Lauch. 

Nun Senf, Tomatenmark und Brühe hinzugießen und köcheln lassen. 

Saure Sahne unterrühren und abschmecken. 

Bei mir gab es dazu Bandnudeln und etwas Ruccola mit Balsamico als Topping.