Schnelle Kokos Muffins

Hatte Lust auf Kokos und nicht viel im Hause. Ergebnis dennoch sehr zufriedenstellend.

Zutaten:

140 g Margarine
100 g Zucker
2 Eier
130 g Joghurt
130 g Kokos
1/2 Päckchen Backpulver
200 g Mehl
Schokoladenraspel

Zubereitung:
Die Margarine in der Mikro schmelzen, Zucker und Eier unterrühren.
Joghurt, Schokolade und Kokosraspel hinzugeben. Abschließend Mehl und Backpulver einrühren.

Bei mir hat der Teig für 15 Muffinförmchen gereicht.

Bei 160 Grad für 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Mit geschmolzener Schokolade überziehen und ein paar Kokosflocken darauf geben.