Low Carb Zucchini-Möhren Puffer mit Joghurtdipp und Lachs

Als Rheinländer lieben wir Reibekuchen - leider können wir diese Abends nicht essen auf Grund der kohlehydrathaltigen Kartoffeln.

Eine Alternative stellen Gemüsepuffer dar, heute mit Zucchini und Möhren.

Lachs, Joghurtdipp und Gemüsepuffer

Zutaten für 2-3 Portionen

1 Packung gebeizter Lachs
400gr. Möhren
400gr. Zucchini
2 Zwiebeln
3 Eier
4 EL Kleie
250gr. Joghurt
100gr. Creme Fraiche
frischer Schnittlauch und Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Zucchini und Möhren klein Raspeln und mit 1 TL Salz kurz ziehen lassen.

Die Raspeln nicht zu lange ziehen lassen, da das Gemüse sonst zu matschig wird. 

Die Zwiebeln klein schneiden.

Joghurt, Creme Fraiche und klein gehackte Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Je nach Geschmack können verschiedene frische Kräuter verwendet werden. 

Die Zucchini-Möhrenraspeln entweder in einem Sieb ausdrücken oder in der Salatschleuder ausdrücken.

In eine Schüssel geben, die Zwiebeln, Eier und die Kleie hinzugeben, salzen und pfeffern und gut durchrühren.

Wenn noch zu viel Flüssigkeit in der Masse ist, die Puffer vor dem backen leicht von Hand ausdrücken.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Karottenmasse in Form von Puffern von beiden Seiten goldbraun backen.

Die Puffer erst wenden, wenn die untere Seite fest gebacken ist

Je mehr Öl in der Pfanne, desto schneller backen die Puffer aus

Das Öl nach Bedarf wechseln, da sonst Bitterstoffe entstehen wenn Gemüsereste in der Pfanne zurückbleiben und schwarz werden.

Die fertigen Puffer auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen.