Vegetarischer Gemüseauflauf mit Nudeln

Die unten aufgeführten Zutaten reichen locker für 5-6 Personen, ich musste tatsächlich 2 Auflaufformen verwenden.

Zutaten: 

• 1 halbe Packung Nudeln nach Wahl
• 1 TL Gemüsebrühe-Pulver 
• 1 Zwiebel
• verschiedene Gemüsesorten, z.B. Kohlrabi, Brokkolie, gelbe und grüne Zucchini
• 1 Glas Pilze
• Salz, Pfeffer, Chili, Rosmarin, 2 TL Gemüsebrühe, Knoblauchpulver, Paprikapulver
• 1 Dose geschälte Tomaten 
• 1 Schuss Kondensmilch
• 2 EL Kräuterfrischkäse
• 1/2 Flasche Cremefine
• 1 EL Ajvar
• 1 Päckchen Feta und/oder anderen Käse um den Auflauf zu bestreuen

Zubereitung:

Die Nudeln in Wasser mit Salz und etwas Gemüsebrühe kurz vorgaren, danach in eine Auflaufform geben.

Die Zwiebeln klein schneiden und in etwas Öl andünsten.
Das Gemüse klein schneiden und nach Garzeit nach und nach mit den Zwiebeln garen, zwischendurch etwas Wasser zugeben. Die Pilze habe ich direkt unter die Nudeln gemischt ohne Vorkochen.
Gewürze hinzugeben und die Tomaten einrühren. Milch, Frischkäse und Kochcreme einrühren, mit Ajvar abschmecken und ales köcheln lassen bis die Tomaten zu einer Soße verkocht sind, aber aufpassen das das Gemüse nicht verkocht.

 

Zu den Nudeln in die Auflaufform geben, alles gut mischen und mit etwas Kondesmilch übergießen.  

 Den Käse darüber geben und bei 160 Grad im vorgeheizten Backofen 20 Minuten überbacken.

Blaubeermuffins mit Zimtstreuseln

Zutaten: 

Für den Teig:

• 200 gr Mehl
• 160 gr Zucker 
• 1 Prise Salz
• 1/2 Päckchen Backpulver 
• 90 ml Öl
• 90 ml Milch
• 1 Ei 
• 150 gr Blaubeeren 

Für die Streusel:

• 100 gr Zucker
• 40 gr Mehl
• 50 gr Butter
• Prise Zimt

Zubereitung: 

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Ei, Milch und Öl unterrühren, am Ende die Blauberen vorsichtig unterheben.

Den Teig auf ca 7 Förmchen verteilen. Die Streuselzutaten miteinenader verrühren und über den Teig bröseln. Die Förmchen nicht zu voll machen, sonst laufen die Muffins (wie bei mir) über.

Bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.

Tortellini Ruccola Salat mit grünem Pesto

Ein halbes Glas grünes Pesto musste verbraucht werden, daher mal eine Alternative zu Spaghetti.

Zutaten

• 1 Päckchen frische Tortellini mit Spinatfüllung
• 100 gr Ruccola
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 gr frische Champignons
• 1 Tomate
• 2-3 EL Pesto
• etwas Parmesam
• Salz, Pfeffer, Kräuter und Chili

Zubereitung:

Die Tortellini im Salzwasser nur 2 Minuten kochen und abschütten.
Ruccola ordentlich waschen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln, Knoblauch und Pilze klein schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Nach einiger Zeit die klein geschnittene Tomate hinzufügen und weiterkochen bis das Tomatenwasser so gut wie verdampft ist.
Salzen, pfeffern und würzen, die Tortellini und das Pesto einrühren, etwas Parmesan unterrühren und mit dem Ruccola mischen.

Vor dem Servieren noch etwas frischen Parmesan darüberstreuen.

Vegetarische Partyschnecken

Zutaten:

• 1 Päckchen Blätterteig
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 3 EL Schmand
• 1 Päckchen Schafskäse
• etwas Parmesankäse oder anderen geriebenen Käse

Zubereitung:

In einem Topf die klein geschnittene Zwiebel in etwas Öl zusammen mit der sehr fein geschnittenen Parika andünsten und würzen.

Blätterteig ausrollen. Darauf den Schmand streichen und die Paprikamassen darüber verteilen. Hirtenkäse und anderen Käse darüber streuen, Salzen, Pfeffern und etwas scharf abschmecken.Von der Länggseite her die Rolle stramm aufrollen, in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech 15 - 20 Minuten backen.