Erdbeermuffins mit Streuselhaube und Marmeladenkern

Erdbeerige Muffins mit Streuseln
Wenn es mal keine Cupcakes sein sollen, aber Muffins alleine zu "langweilig" sind: diese Törtchen haben einen fruchtigen Kern und eine Haube aus Teigstreuseln.

Erdbeermuffins mit Streuseln

Zutaten für den Teig: 

300gr. Mehr
2TL Backpulver
50gr. gem. Mandeln
1 Ei
140gr. Zucker
125gr. weiche Butter
260gr. Saure Sahne
ein Schuss Mineralwasser
200gr. Erdbeeren (frisch oder TK), klein geschnitten

Für die Füllung: 

Erdbeer- oder Erdbeer-Rhabarbermarmelade
eine Spritztülle, zur Not reicht ein Löffel

Für die Streusel:

90gr. Mehl
50gr. Zucker
60gr. weiche Butter
1 Päckchen Vanillin
etwas Zitronenaroma

Zubereitung: 

12 Papierförmchen in ein Muffinbackbleck geben.
Ofen auf 170° vorheizen

Mehl, Backin und Mandeln mischen.
Das Ei mit Zucker, Butter und der Sauren Sahne verquirlen und die Mehlmasse nach und nach unterrühren. Wenn der Teig zu fest ist, einen Schuss Mineralwasser hinzugeben. Dann die Erdbeeren vorsichtig unterheben.

Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Marmelade mit der Spritztülle wie bei einem Berliner in den Teig spritzen.

Es geht auch mit einem Löffel, dann die Förmchen zunächst nur halb füllen, einen Klacks Marmelade daraufgeben und dann mit Teig auffüllen.

Die Erdbeermarmelade wird in den Teig gespritzt

Nun alle Zutaten für die Streusel verkneten bis die typischen Streuselflöckchen entstehen. Ist der Teig zu weich, noch etwas Mehl ergänzen.
Die Streusel locker über die Muffins krümmeln und ab in den Ofen für 25 Minuten.

Wer keine Marmeladenfüllung möchte nimmt einfach mehr Erdbeeren für den Teig.

Streuselmuffins

Low Carb Brot mit Nüssen

Nussbrot ohne Mehl

Mir schmecken die meisten Low Carb Brote nicht wirklich, dennoch probiere ich immer wieder neue Rezepte aus.

Dieses schmeckt mir besonders, wobei man es noch etwas optimieren kann:

Low Carb Brot mit Walnüssen und Mandeln.

Low Carb Brot mit ganzen Nüssen

Je nach Saisson sind Walnüsse recht teuer, daher habe ich zusätzlich ganze und gemahlene Mandeln verwendet.
Das Brot sollte jedoch mit jeder Nusssorte gelingen, der Nussanteil sollte bei rund 500gr liegen.
Eine Variante mit Oliven und/oder getrockneten Tomaten, Kürbisskernen usw. werde ich demnächst ausprobieren.

Zutaten: 

4 Eier
200gr Joghurt
60ml Olivenöl
200gr. ganze Walnüsse
200gr. ganze Mandeln
50gr. gem. Madeln
50gr Sonnenblumenkerne (geht sowohl ohne als mit einem höheren Anteil)
2 EL Kleie (geht auch ohne)
etwas Salz

Zubereitung: 

Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Ofen auf 175° vorheizen.

Alle Zutaten außer den Nüssen in einer Schüssel verrühren. 
Die Nüsse nur grob hacken - ich habe die Mandeln am Stück verwendet und das fertige Brot bricht dadurch leicht.
Die Nüsse unter die Masse heben und in die Kastenform füllen.

Der Teig ist sehr flüssig

Das Brot benötigt je nach Ofen 55-70 Minuten Backzeit. 

Diese Variante liegt bei ca. 4,5€ für ein Kastenbrot.

Dank des Backpapieres lässt sich das Brot einfach aus der Form lösen

schmeckt warm und kalt

Falscher Reis mit Geschnetzeltem - Low Carb

Reis aus Blumenkohl

Kohlenhydrathbeilagen sind nur schwer zu ersetzen, manchmal steht einem einfach der Sinn nach Nudeln, Kartoffeln und Co.

Geschnetzeltes zu falschem Reis

Falscher Reis aus Blumenkohl schmeckt zwar weiterhin nach Blumenkohl und nicht nach Reis, aber es fühlt sich zumindest so an, als verzichtet man auf nichts :-)

Als "Beilage" zum Reis gibt es Geschnetzeltes, diesmal in einer Low Fat Version.

Für 3 Personen: 

Für den Reis: 

1 Kopf Blumenkohl
etwas Butter
Salz und Pfeffer, Muskatnuss
ein TL Gemüsebrühe

Für das Geschnetzelte:

350-400gr Schweinefleisch (noch fettärmer wird es mit Geflügelfleisch)
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Packung Champignons
frische Kräuter
etwas Gemüsebrühe
ca 300 ml. fettarme Milch
3 EL fettarmen Frischkäse
Salz, Pfeffer; Paprikagewürz, Thymian

Zubereitung: 

Den Blumenkohl von den Blättern befreien und in Röschen teilen. In einer Schüssel mit warmem Wasser etwas einweichen.

In der Zwischenzeit das Fleisch und das Gemüse für das geschnetzelte klein schneiden.
Zwiebeln in einer Pfanne andünsten und das Flesich hinzugeben. Kräftig würzen und anbraten bis ein heller Bräunungsgrad erreicht ist. Dann die Möhrenstücke hinzugeben, leicht anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Nun auch die Champignongs hinzugeben.
Frischkäse unterrühren, mit Milch auffüllen und mit den Kräutern und Gewürzen mind. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Wird die Soße zu dick, mit Milch oder Wasser strecken.

Nun das Wasser vom Blumenkohl abgießen und mit einem Küchenmesser die Röschen hacken bis eine reisartige Konsistenz entsteht. Hackt man zuviel, ergibt es Püree :-)

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Blumenkohlreis hinzugeben. Unter rühren erwärmen, nicht braun werden lassen. Max. 1 EL Wasser hinzugeben und die Gemüsebrühe unterrühren.
Nun mit den Gewürzen abschmecken. Der Reis ist schnell fertig, er sollte bissfest sein.

Falscher Reis aus Blumenkohl

Low Carb + Low Fat - Das ist doch mal was :-)

Schoko-Bananen Muffins mit Überraschungskern

Bananig-Schokoladige Muffins

Bei uns sind mal wieder Bananen übrig geblieben, da habe ich mich ans backen begeben und rausgekommen ist ein leckeres Rezept.

Schoko-Bananen-Muffins

Zutaten

250gr Mehl
125gr Zucker
1/2 Päckchen Backin
1 TL Natron
1 Prise Salz
150gr Butter
2 Eier
150ml Milch
1 Vanillin oder etwas Vanille Aroma
2 reife Bananen
100gr Zartbitterschokolade
1 Päckchen gehackte Mandeln oder Walnüsse
Nutella
1 Schuß Mineralwasser
Kouvertüre nach Bedarf


Zubereitung:

Die Butter in der Mikro oder im Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.

Mehr, Zucker, Backin, Natron, Nüsse und Salz vermischen.
Schokolade hacken und dazugeben.

Nun die abgekühlte, geschmolzene Butter mit der Vanille und den 2 Eier verquirlen.

1 reife Banane mit der Milch mit einem Pürierstab mixen, ggf. ebenfalls etwas Vanille hinzufügen. Wir die Bananenmilch zu breig etwas mehr Milch hinzufügen.

Die Butter-Ei Masse und die Bananenmilch unter die trockenen Zutaten rühren und alles zu einem Teig verarbeiten. Ist der Teig zu fest einen Schuß Mineralwasser hinzugeben.

Nun 12 Muffinformchen mit einem großzügigen Esslöffel des Teiges füllen, darauf kommt ein Löffel Nutella und jeweils ein Stück Banane.

Der Überraschungskern besteht aus Nutella und einem Stück Banane

Nun den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen und bei 165° für 20 Minuten backen.

Nach dem Backen mit Kouvertüre, dem Rest Banane oder ähnlichem verziehren.

Fruchtig-frische Quench-Torte mit Himbeeren

Eine Torte, die leicht gelingt und nicht viel Arbeit macht.

Das Produkt "Quench" gibt es so leider nicht mehr, es ist aber einfach nur Himbeergetränkepulver und in Supermärkten wie REWE oder Kaufland zu kriegen.

Quench Himbeertorte

Zutaten:

 Für den Teig:

125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
175 g Mehl
1/2 Päckchen Backin
etwas Mineralwasser

Für die Creme:

2 Becher Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
2 Becher Schmand
1 Päckchen Quench

Für den Belag: 

1 Paket TK Himbeeren, Erdbeeren oder Waldfrüchte je nach Geschmack, antauen lassen
2 Päckchen roter Tortenguss

Zubereitung:

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier zufügen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Einen Schuss Mineralwasser zufügen.

Teig in eine 26cm Springform geben und ca. 20 min. bei 160° backen. Der Boden muss hell und locker, aber nicht zu weich sein.

Boden auskühlen lassen.

Schöner wird die Torte, wenn man einen Tortenring um den erkalteten Boden legt, bevor man den Belag darauf gibt.

Sahne mit Sahnesteif schlagen. Schmand mit dem Himbeerlimonadenpulver verrühren. Dann die Sahne unterheben. Die Creme wird leicht rosa.

Die Himbeersahne auf dem Boden verteilen.
Darauf kommen dann die Früchte. Der Boden muss nicht vollständig bedeckt werden. Zur Not geht es sogar ohne die Früchte.

Zum Schluss noch Tortenguss zubereiten wie angegeben. Ich nehme etwas mehr Zucker, da in die Sahne-Schmand Creme selbst kein Zucker kommt und die Beeren manchmal recht sauer sind.

Den Guss unter rühren etwas abkühlen lassen und über die Beeren geben.

Torte ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst danach vorsichtig den Tortenring lösen.

Beim Lösen aus dem Tortenring sollte das Messer immer wieder gereinigt werden, sonst verschmiert die Creme

Wer möchte kann die Torte natürlich noch mit Sahne verzieren oder den Rand verkleiden.