Kokos-Grießkuchen mit Kirschen und Schokomantel

Schnell gemacht durch die Mengenangabe in Tassen. Der Kuchen wird sehr locker und saftig.

Zutaten: 

(In meine Tasse passen ungefähr 250 ml)

• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Mehl
• 1 Tasse Kokosraspeln
• 1 Tasse Grieß
• 1 Tasse Öl 
• 1 Tasse Milch
• 3 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Glas Sauerkirschen
• 1 Päckchen Kuvertüre

Zubereitung: 

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Kirschen abtropfen lassen.

Alle anderen Zutaten (außer der Kuvertüre) zu einem Teig verrühren und in eine gefettete 24cm Springform füllen. Kirschen hinzufügen und ab in den Ofen für ca 30 Minuten.

Nach dem Abkühlen mit Schokolade überziehen - sehr lecker, kokos-kirschig :) Gutes Gelingen!

Brokkolisoße

Vom Pizza backen am Vortag hatte ich noch Brokkoli übrig, das Pizza Rezept findest du hier: Vegetarischer Pizzabelag
Der halbe Brokkoli wurde mit nur wenigen Zutaten zu einer cremigen Pastasoße verarbeitet.

Zutaten für 3 Portionen: 

• 1/2 Brokkoli
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 4 EL Frischkäse
• 150 ml Milch
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Gemüsebrühe 

Zubereitung: 

Den Brokkoli in Röschen teilen und in heißem Wasser kurz ziehen lassen.
In etwas Butter die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Den Brokkoli dazugeben und direkt mit Milch ablöschen. Ich habe noch etwas Nudelwasser hinzugegeben, da die Soße sehr dick wurde.
Den Frischkäse einrühren, würzen und alles kurz köcheln lassen bis der Brokkoli gar ist. Abschmecken.
Die Nudeln ebenfalls in die Pfanne geben, umrühren und servieren.

Vegetarischer Pizzabelag

Pizza quer durch den Garten - leckerer Pizzabelag ohne Wurst.

Zutaten für 4 Portionen / 1 großes Blech: 

• 1 Rolle fertigen Pizzateig mit Tomatensoße
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chili
• 1 Schalotte
• 1/2 Päckchen geriebener Käse
• 1/2 Päckchen Fetakäse
• 2 Möhren
• 1/2 Brokkoli
• entsteine Oliven 
• 1/2 Dose Mais
• Oregano, Salz Pfeffer

Zubereitung: 

Den Teig ausrollen und mit der Tomatensoße bestreichen.
Zwiebel, Knoblauch und Chili klein schneiden und auf dem Teig verteilen.

Brokkoli in kleine Röschen schneiden, die Möhren in dünne Scheiben. Beides mit kochendem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen.
Alle Zutaten auf dem Teig verteilen.

Klein geschnittenen Feta und geriebenen Käse darüber geben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer besteuen und ab in den Ofen für 20-25 Minuten bei 180 Grad.

Nicht ganz selbst gemacht, aber sehr lecker :) Gutes Gelingen!

Grünkern Burger mit gegrillter Aubergine

Immer mal wieder Frikadellen - heute als Burger mit gebratener Aubergine und Grünkernfrikadellen.

Zutaten für 2 Burger

• 100 g Grünkern geschrotet
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel klein geschnitten
• 1 Knoblauchzehen klein geschnitten
• 1 Ei
• etwas geriebener Käse
• frische Kräuter
• 1 TL Senf
• 1 TL Ayvar oder Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Paprikagewürz 
• 4 Scheiben Aubergine
• 2 Burgerbrötchen
• Burger-Bauset: Tomatenscheiben, Käsescheiben, Gurkenscheiben, Salatblätter 
• Soße aus Ketchup, Mayo und Senf

Zubereitung:

Den Grünkern in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Unter rühren erhitzen, bis der Grünkernschrot weich geworden ist und die Brühe aufgesogen ist. Abkühlen lassen.
Nun alle anderen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Sollte der Teig zu weich sein, etwas Paniermehl hinzufügen.
Mit den Händen 4 kleine oder 2 große Frikadellen formen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten.
Auch die Auberginenescheiben kurz von beiden Seiten anbraten.

Die Brötchen im Backofen nach Packungsanleitung zubereiten und durchschneiden. Mit Soße bestreichen und nach Belieben belegen.

Zusammen mit Pommes eine Sünde wert - Guten Appetitt!

Dal - Indisches Linsengericht mit Naan Brot

Mein Speiseplan wurde um Rote Linsen erweitert. Den Anfang macht ein indisches Gericht, welches auch mit Kichererbsen zubereitet werden kann: Dal.

Zutaten für 4 Portionen: 

• 250 g Rote Linsen
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Tomatenmark
• 2 EL Koriandersamen
• Kreuzkümmel
• 3-5 EL Kokosraspeln
• 250 ml passierte Tomaten
• 200 ml Joghurt
• 3-4 EL Gemüsebrühe
• 2-3 ELKurkuma
• 2-3 EL Garam Masala
• 1 kleines Stück Ingwer
• Salt, Pfeffer, Curry, Paprika, Chili 

Zubereitung: 

Die Linsen solange waschen, bis das Wasser klar ist.

In einem Topf etwas Öl erhitzen und die grob zerkleinerte Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten.
Die Linsen hinzugeben und mit etwas Wasser auffüllen, damit nichts anbrennt.
Die Koriandersamen grob zerdrücken und zusammen mit Tomatenmark, Kümmel und Kokosraspeln hinzufügen.
Alles kurz mitbraten, dann mit den passierten Tomaten, Joghurt und etwas Wasser ablöschen. Nun alles ordentlich würzen und ca 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Dazu passt Naan Brot und/oder Reis.

Mein Rezept für indisches Naan Brot: 

• 250 g Mehl
• 1/2 Würfel frische Hefe
• etwas lauwarme Milch
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL Olivenöl
• 125 g Joghurt

Zubereitung: 

Die Hefe in der Milch auflösen und alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit bemehlten Händen kleine Fladen formen und auf ein Backblech geben.
Bei 200 Grad ca 15 Minuten backen.

Gutes Gelingen mit diesem Rezept.