Mandarinen Schokoladen Muffins

Es war mal wieder Zeit zum Backen! Heute ein einfacher Muffin mit Joghurt, Mandarinen und Schokoraspeln.

Schoko-Mandarinen-Muffin

Zutaten für 20 Muffins: 

• 340 g Mehl
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eier
• 1 Becker Joghurt
• 8 EL ÖL
• 1 Dose Mandarinen
• 100 g Schokoraspeln

Zubereitung: 

Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 

Mehl, Zucker, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel den Saft der Mandarinen mit den Eiern, Öl, Joghurt und der Fanta verrühren.


Dann beides in einer Schüssel miteinander mixen, wenn der Teig zu fest ist, noch einen Schuss Fanta hinzufügen, damit er locker bleibt.

Zum Schluss die Schokolade und die Mandarinen unterheben.

Mit 2 Löffeln auf Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins werden 20 - 25 Minuten gebacken.

Gutes Gelingen mit diesem Rezept!

Lachs Zucchini Nudeln

Lachs mit Nudeln gibt es in unzähligen Varianten. Heute mal mit Zucchini und Vollkorn Spaghettis. 

Zutaten: 

• 2 Stücke Lachs
• 1 Zucchini
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 5 Kirschtomatern
• 3 EL Frischkäse
• 1 Schuß Zitrone
• Salz, Pfeffer, Paprika, Gewürze
• Nudeln nach Wahl 

Zubereitung: 

Frühlingszwiebeln, Zucchini und Lachs klein schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in Olivenöl heiß werden lassen, die Zucchini hinzufügen und kurz andünsten. Nun die geviertelten Tomaten einrühren. Wenn diese weich sind den Lachs in die Pfanne geben. Mit etwas Zitrone beträufeln und würzeln.
Wenn der Lachs angebraten ist den Frischkäse einrühren.

Bei mir gab es dazu Vollkorn Spaghetti, die ich al dente in die Pfanne gegeben habe.

Hefezopf

Für mich bitte ohne Rosinen :-)

Ein klassischer Hefezopf ist typisch für den Ostertisch. Auf Grund der langen Ruhezeiten braucht es jedoch einiges an Zeit ihn selbst zu machen.

nicht perfekt, aber selbstgemacht!

Zutaten für 2 kleinere Zöpfe oder einen großen: 

• 500 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 80 g Zucker
• 125 ml lauwarme Milch
• 2 Eier
• 1/2 TL Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 gr Butter
•  Mehl für die Arbeitsfläche
• 40 g Butter zum Bestreichen
• Guss aus Puderzucker nach Bedarf

Zubereitung: 

Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker und 4-5 EL der lauwarme Milch dazugeben. Alles mit einer Gabel und etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren - nicht das ganze Mehl einrühren, dies ist erstmal nur der Vorteilg.

aufgegangener Vorteig

Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.

Restliche lauwarme Milch, restlichen Zucker, Eier, Salz, Vanillezucker und die weiche Butter zum Vorteig geben. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Teig abgedeckt nochmals an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Teig mit den Händen auf wenig Mehl kurz durchkneten und in 3oder 6 Portionen teilen, je nachdem ob man 2 Zöpfe oder nur einen machen möchte.

Jede Portion zu einem langen Teigstrang rollen. Die Teigstränge zu einem Zopf flechten und die beiden Enden nach unten einschlagen. Hefezopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Ich habe ihn sogar über Nacht ruhen lassen.

Durch die lange Wartezeit habe ich den Zopf erst am Folgetag gebacken

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Butter schmelzen und damit den Zopf einpinseln.
Für 20-30 Minuten wird der Zopf nun goldbraun gebacken.

Wer möchte kann den Zopf im Anschluss noch mit einer Lösung zum Beispiel aus Puderzucker, Zitronensaft und 1-2 EL warmes Wasser bestreichen.

Der Zopf bleibt in einer Tüte bis zu 3 Tage frisch.

Viel Spaß mit diesem Rezept!

Ein Teig - 3 Teilchensorten

Dieser Hefeteig wird zweimal herzhaft und einmal süß gefüllt. So hat man wenig Arbeit für maximale Vielfalt, zum Beispiel beim Buffet oder, wie bei uns, beim Osterbrunch.

Olivenbällchen

Schafskäse-Taschen

Zimtschnecken

Die Zutaten reichen für 3-4 Backblechladungen, je nach Größe der Teilchen.

Zutaten: 

(Ich verwende fürs Abmessen eine große Kaffeetasse)

• 2 Tassen lauwarme Milch
• 1 Tasse Öl
• 2 Eier
• 3 EL Zucker
• 2 EL Salz
• 1 Würfel Hefe
• 1 kg Mehl

Für die Schafskäse-Taschen:

• 200 g Feta
• 50 g Spinat (gehackt)
• Petersilie

 Für die Olivenbällchen: 

•  eine Hand voll Oliven 

Für die Zimtschnecken: 

• 100 g Zucker
• 75 g Margarine oder Butter
• 1-2 EL Zimt

 Zubereitung Teig:

In der lauwarmen Milch die Hefe auflösen. Die Eier trennen.

Öl, Eiweiß, Zucker und Salz hinzufügen. Mit den Knethacken verrühren und nach und nach das Mehl hinzugeben. Wenn der Teig zu fest wird für die Knethacken, mit der Hand weiter kneten.
Der Teig darf nicht zu weich werden, sonst hält er nicht gut zusammen.

Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und gehen lassen.

aufgegangener Hefeteig

Den Teig danach in 2 Teile teilen. Bei mir blieb Teig von den Schafskäse-Taschen übrig, diesen habe ich dann für die Olivenbällchen verwendet und nicht direkt 3 Teige abgetrennt. 

Schafskäse-Taschen: 

Für die Schafskäse-Taschen den Schafskäse zerbrösen und mit Petersilie und Spinat verrühren. Den Teig ausrollen und runde Kreise ausstechen. In die Mitte einen Löffel der Käse-Füllung geben, zusammenklappen und die Ränder zudrücken.

Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit dem Eigelb bestreichen.

Danach für 15-20 Minuten bei 160 Grad in den Ofen.


Olivenbällchen:  

Den Rest des Teigs zu runden Walnussgroßen kugeln formen und in jede eine Olive (ohne Kern) stecken. Die Kugeln mit Eigelb bestreichen und eine halbe Olive als Deko obendrauf legen.

Auch die Kugeln benötigen knapp 20 Minuten im Ofen.


Zimtschnecken:

Dazu den Teig ausrollen, es kommt nun darauf an, ob Ihr eher kleine oder große Schnecken haben möchtet. Ich habe ein Rechteck ausgerollt und der Länge nach aufgerollt.

Die Butter oder Margarine in der Mikrowelle schmelzen (nicht allzu flüssig) und mit Zucker und Zimt verrühren.

Die Masse auf den Teig streichen und zu einer engen Rolle aufwickeln.

Die Rolle in Scheiben schneiden. Wenn der Teig zu weich ist und beim Schneiden etwas zerdrückt, kann man auch aus der Scheibe eine Art Rose formen.

Die Schnecken mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier legen und für 20 Minuten in den Ofen.

Fertig sind 3 leckere Teilchen, die auch alle kalt schmecken.

Gutes Gelingen mit diesem Rezept!

Gefüllte Aubergine

"Früher" mochte ich keine Auberginen, heute finde ich sie, richtig zubereitet, sehr lecker. Wichtig ist, dass die Aubergine weich gekocht wird und beim kauen nicht "quietscht".

Aubergine überbacken

 
Zutaten für 2 Personen:

• 100 g Tofu
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Ajvar
• 2 Auberginen
• 1 kleine Zucchini
• 2-3 Pilze (hatte ich gerade noch im Haus)
• 2 Tomaten
• Paprika (ich habe jeweils eine halbe grüne, gelbe und rote genommen)  
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1/2 Tüte passierte Tomaten
• 100 ml Sahne
• Petersielie, Basilikum, Thymian
• Salz, Pfeffer, Paprika, Chili
• 2 TL Gemüsebrühe
• geriebener Käse zum überbacken
• Reisnudeln

Zubereitung:

Eine der beiden Auberginen längs halbieren, mit etwas Olivenöl und Salz beträufeln und für ca 20 Minuten in den Ofen geben.

Die Ofen-Aubergine benötigt ca. 20 Minuten

Die Reisnudeln aufsetzen. 

Den Tofu klein schneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten, die klein geschnittene Zwiebel dazu geben, den Knoblauch darüber pressen und alles anbraten.

Dann Ajvar hinzu geben und, wenn die Hitze zu groß ist, auch einen Schuss Wasser, damit nichts anbrennt. Nun nach einander die klein geschnittene Aubergine, Zucchini, Parika und Tomaten andünsten und am Ende mit den passierten Tomaten und der Sahne aufgießen. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und unterheben.

Alles ca 5 Minuten köcheln lassen, dann würzen und die Kräuter hinzugeben. Abschmecken und wieder 5 Minuten köcheln lassen.

Die Ofen-Aubergine wird mit einem Löffel ausgehöhlt. Das Innere kann in die Gemüse-Tomatensoße gerührt werden.

Nun etwas von den Reisnudeln mit Soße verrühren und damit die Auberginenhälften füllen.
Am Schluss noch ordenlich Soße darüber verteilen und mit Käse betreuen.

Der Ofen ist vom Backen der Aubergine noch heiß, daher dauert das Überbacken nur noch knapp 5 Minuten.

Gutes Gelingen mit diesem vegetarischen Rezept!