Vegetarischer Flammkuchen auf amerikanische Art

Der Flammkuchen hat einen dicken Teig, daher "amerikanische Art". Das Rezept reicht für ein großes Backblech.

Zutaten: 

Für den Teig: 

• 400 g Mehl
• 1/2 Päckchen Hefe
• 1 TL Zucker
• 175 ml Milch
• 70 ml Öl
• 1 TL Salz

Für den Belag:

• 2 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 1/2 Päckchen Räuchertofu
• 1 Stange Poree
• Schnittlauch
• 80 g Butter
• etwas Milch nach Bedarf
• etwas Mehl nach Bedarf
• 2 Eier
• 1 Becher Creme fraîche 
• 1 EL Senf
• 100 g Käse
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung: 

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte einen Mulde drücken und die Hefe darein bröckeln. Zucker und lauwarme Milch ebenfalls in die Mulde geben. Mit einer Gabel zusammen mit etwas Mehl verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat - nicht das ganze Mehl einrühren. Dies ist zunächst der Vorteig, welcher ca. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen muss.

In der Zwischenzeit Zwiebel, Poree und Tofu klein schneiden.
Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und Zwiebel und Tofu darin etwas anbraten. Zur Seite stellen.

Den aufgegangenen Vorteig nun mit Öl und Salz verrühren und zusammen mit dem restlichen Mehl zu einem Teig verarbeiten. Erneut abgedeckt gehen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

In einem zweiten Topf Butter schmelzen und mit Mehl andicken. Soviel Milch hinzufügen bis die Soße cremig ist. Eier und Creme fraîche einrühren, nicht kochen!
Poree und die Tofupfanne einrühren. Würzen und abschmecken.

Den Teig auf einem Backblech ausrollen und mit dem Senf bestreichen. Danach die Soße darauf verteilen und mit dem gerieben Käse bestreuen.

Nocheinmal salzen und pfeffern und bei 180 Grad für ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Gutes Gelingen mit diesem Rezept.

Marmorkuchen Muffins mit Erdnuss-Nougat Topping

Ich hatte Lust auf Erdnussbutter - herausgekommen ist ein Erdnuss-Topping, dass ein wenig an Snickers erinnert, aber Achtung: sehr mächtig!

Zutaten für 5-6 Muffins

• 70 gr Butter
• 70 gr Zucker
• 1 Ei
• 70 gr Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Schuss Rum
• 1 Prise Salz
• 1 TL Kakao Pulver
• 1 TL Nutella

Für das Topping:

• 150 g Nougat
• 2 EL Frischkäse
• 1 EL Saure Sahne (wenn man es nicht zu süß haben möchte)
• 1 TL Erdnussbutter

Zubereitung: 

Butter mit Zucker schaumig schlagen, danach Ei, Mehl, Backpulver, Rum und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Ca.  die Hälfte des Teigs in Förmchen füllen und unter den Rest den Kakao und das Nutella rühren.
Den dunklen Teig auf den hellen geben und mit einer Gabel leich vermischen damit das typische Marmormuster entsteht.

30 Minuten bei 160 Grad backen.

Für das Topping die Zutaten verrühren und auf den Muffins verteilen. da mein Topping etwas zu Flüssig war,  habe ich als Tarnung Schokoraspeln darauf gegeben.

Gutes Gelingen mit diesem Rezept!

Vegetarische Lasagne mit Veggi-Hack, Aubergine, Zucchini und Mais

Zutaten für eine große Auflaufform (ca. 4 Personen)

• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Päckchen Tofu Gehacktes
• 80 gr Räuchertofu (zerbröselt wie das Hack)
• Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Paprika, Chili
• 2 EL Ayvar
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose Pizza Tomaten
• 1 Schuß Rotwein
• 2 EL Gemüsebrühe in Wasser aufgelöst
• Frische Kräuter
• Lorbeerblatt
• 2 frische Tomaten
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1/2 Dose Mais (hatte ich noch im Kühlschrank, passt prima!)
• 1 Päckchen geriebener Käse / Mozzarella
• 1 Päckchen Lasagneplatten

Für die Bechamelsoße:

• 60 gr Butter
• 45 gr Mehl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Milch
• 30 gr vegetarischer Parmesankäse
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung: 

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Veggi-Hack und zerbröselten Räuchertofu hinzufügen und anbraten.

Würzen und Ajvar und Tomatenmark mit anrösten. Mit den Dosentomaten, Wein und Gemüsebrühe ablöschen.
Die frischen Kräuter und Tomaten klein schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt hinzufügen und köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser nachgießen und, wer möchte, nun den Mais hinzufügen.

Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden.

In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Mit Gemüsebrühe und Milch geschmeidig rühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan abschmecken.

Nun geht es ans Schichten:

1.Bechamelsoße
2.Lasagneplatten
3.Tomatensoße
4. Auberginenscheiben
5. Bechamelsoße
6. Lasagneplatten
7. Tomatensoße
8. Zucchinischeiben
9. Bechamelsoße

Mit den Schichten so lange weiter machen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Wichtig ist, dass die Nudeln von Soße umgeben sind, damit sie gar werden.
Man schließt mit Bechamelsoße ab und verteilt den Käse zum Schluß darüber.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 Grad für 50-60 Minuten backen.

Gutes Gelingen mit diesem vegetarischen Rezept.

Bruscetta

Bruscetta kann auf zwei Arten gemacht werden: Entweder man röstet nur das Weißbrot und belegt es mit den rohen Zutaten oder man belegt das Brot zuerst und backt es zusammen mit den Zutaten.
Ich bevorzuge die zweite Variante.

Zutaten für 3 Portionen:

• 1 Hand voll Kirschtomaten
• 1 Scharlott
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano
• frischer Basilikum
• Weißbrot/Baguette/Chiabatta

Zubereitung: 

Tomaten, Zwiebeln und Knopblauch klein schneiden und in einer Schüssel mischen.
Bailikum rupfen und zusammen mit Öl und Kräutern darunter mischen und auf den Brotscheiben verteilen.

Für 7-10 Minuten bei 140 Grad im Ofen garen.

Gutes Gelingen mit diesem schnellen vegetarischen Rezept.

Vegetarische Spinat-Canelloni

Zutaten für eine große Auflaufform: 

• Cannelloni Röhrchen
• 450 gr gehackten Spinat (TK, aufgetaut)
• 200 gr Kräuter Frischkäse 
• 2 EL Mehl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Ajvar
• 1 Dose Tomaten
• Frische Kräuter, wie zum Beispiel Basilikum, Majoran, Petersilie
• Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Knoblauchgewürz, Cayennepfeffer, Oregano
• 2 EL Gemüsebrühe
• ca. 100 ml Creme fine (ersatzweise Milch und Sahne 1/1)
• 1 Hand voll Kirschtomaten 
• 1 Kugel Mozzarella
• 2 EL vegetarischen Parmesan 

Zubereitung: 

Den aufgetauten Spinat ausdrücken und mit dem Frischkäse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
Die Masse in einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. So lassen sich die Röllchen am einfachsten befüllen.
Dazu die Röhren aufrecht in die Auflaufform stellen und die Masse einspritzen. Das überschüssige Spinat-Wasser aus dem Spinat wird so aufgefangen und trägt zum Geschmack der Soße bei.

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in etwas Ölivenöl andünsten. Ajvar kurz mitrösten und mit den Dosen Tomaten ablöschen.

Creme fine, Gemüsebrühe und Kräuter hinzufügen.
Frische Tomaten und Mozzarella klein schneiden. Die Tomaten kurz in der Soße garen.
Die Cannelloni in die Auflaufform legen und die Soße darübergießen.

Mit Parmesam bestreuen und den Mozzarella darauf verteilen.

Bei 160 Grad für ca 25 Minuten im Ofen backen.

Gutes Gelingen mit diesem vegetarischen Rezept!
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