Toastadas mit Valess Schnitzel

Meine Abwandlung der mexikanischen Toastadas: Anstelle von Hühnchenstreifen habe ich Valessschnitzel verwendet. Ich finde das Rezept sehr gelungen :)

Zutaten:

• 1 fertiger Tortilla
• 2 Valess-Schnitzel
• fertige Bohnenpaste
• 1/2 Avocado
• Blattsalat
• Tomaten
• Käse
• 2 TL Creme fraîche

Zubereitung: 

2 kleinere Kreise aus den Tortillas schneiden und im Backofen kross backen.
In der Zwischenzeit Salat und Tomaten putzen und klein schneiden.
In einer Pfanne die vegetarischen Schnitzel von beiden Seiten anbraten. 
Die reife Avocada schälen und in Streifen schneiden.
Die Bohnencreme auf den fertigen Tortillas verteilen, darauf die Schnitzel geben, mit Avocado belegen und darüber Salt, Käse und Tomaten verteilen, salzen und pfeffern und die Creme fraîche darauf geben.
Dazu passt natürlich selbtgemachte Guaccamole.

Feine Gemüselasagne

Hat sogar meine Fleisch liebende Freundin überzeugt.

Zutaten:

Für die Gemüsesoße:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Suppengrün (2 Möhren, Sellerie, Petersilie und Lauch)
• 1 kleine Aubergine
• 1 mittelgroße Zucchini
• Olivenöl
• 1 Becher Schmand oder Saure Sahne 
• 1 Schuss Kondensmilch oder Frischkäse
• Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Schnittlauch uns Petersilie
• 100 g geriebener Käse

Für die Tomatensoße:

• Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Ajvar
• etwas Tomatenmark
• 1 Päckchen passierte Tomaten
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• Frische Kräuter wie Petersilie, Rosmarin, Basilikum etc. 
• Salz, Pfeffer, 2 EL Gemüsebrühe instant, Parikapulver, Chili 

Weitere Zutaten:

• ca 7 Lasagneplatten 
• 100 g geriebener Käse

Zubereitung: 

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken, Möhren, Zucchini und Aubergine in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zunächst Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten, danach das andere Gemüse hinzufügen und ca 5 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Schmand und Käse unterrühren und mit Kondensmilch oder Frischkäse für Sämigkeit sorgen.

In einer zweiten Pfanne die klein geschnittenen Knoblauchzehen anrösten, Ajvar und Tomatenmark kurz mitrösten und mit den Tomaten ablöschen. Gemüsebrühe, Kräuter und Gewürze hinzufügen, abschmecken und ca 10 Minuten köcheln lassen.

In einer Lasagneform zunächst eine Schicht Gemüse einfüllen, darauf die Hälfte der Lasagneplatten und darauf die Tomatensoße, alles wiederholen um zum Abschluss mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen.

Leichter Gemüsewok mit Reis

Zutaten:

• 1 Tasse Reis
• 1\2 Zwiebel
• Je eine halbe rote, gelbe und grüne Paprika
• 1\2 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Avocado
• 50 gr frische Tomaten
• 1 EL Ajvar
• Etwas Tomatenmark

Zubereitung: 

Reis aufsetzen.
Zwiebel klein schneiden und in einem Wok mit etwas Wasser andünsten. Paprika, Aubergine, Zucchini klein schneiden und mitbraten.
Avocado zusammen mit den Tomaten hinzufügen, Ajvar, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, etwas Wasser, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Chilipulver und etwas Knoblauchpulver sowieFrischkäse einführen und abschmecken.
Mit dem Reis servieren.

Gemüseeintopf

Zutaten:

• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 5 Kartoffeln
• 1 Stück Sellerie
• 2 Möhren
• 1\2 Brokkoli
• 2 Tomaten
• Lorbeerblätter, Muskat, Salz, Pfeffer, Paprikgewürz, Romarin
• 2 EL Instant Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Zwiebel klein schneiden und in der Butter kurz andünsten, das Mehl einstreuen und mitrösten. Mit Wasser ablöschen, Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen und heiß werden lassen. Je nach Ggarzeit die anderen Zutaten klein schneiden und, mit den Kartoffeln beginnend, in die Suppe geben. Nach Bedarf Wasser nachfüllen und mit einem Deckel köcheln lassen.
Abschmecken.

Rotweinkuchen

Zutaten: 

• 250 g Margarine oder weiche Butter
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl
• 4 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 3 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Schokostreusel
• 1/8 l Rotwein plus ein kleiner Schuß extra
• 1 Schuss Minaeralwasser

Zubereitung: 

Die Zutatern nach und nach zu einem glatten Teig verarbeiten.
Eine Springform mir Butter einfetten und mit Paniermehl auskleiden.

Bei 160 Grad 50 - 60 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen mit Kouvertüre und/oder Puderzucker-Rotwein Guss überziehen.