Leichter Gemüsewok mit Reis

Zutaten:

• 1 Tasse Reis
• 1\2 Zwiebel
• Je eine halbe rote, gelbe und grüne Paprika
• 1\2 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Avocado
• 50 gr frische Tomaten
• 1 EL Ajvar
• Etwas Tomatenmark

Zubereitung: 

Reis aufsetzen.
Zwiebel klein schneiden und in einem Wok mit etwas Wasser andünsten. Paprika, Aubergine, Zucchini klein schneiden und mitbraten.
Avocado zusammen mit den Tomaten hinzufügen, Ajvar, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, etwas Wasser, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Chilipulver und etwas Knoblauchpulver sowieFrischkäse einführen und abschmecken.
Mit dem Reis servieren.

Gemüseeintopf

Zutaten:

• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 2 EL Mehl
• 5 Kartoffeln
• 1 Stück Sellerie
• 2 Möhren
• 1\2 Brokkoli
• 2 Tomaten
• Lorbeerblätter, Muskat, Salz, Pfeffer, Paprikgewürz, Romarin
• 2 EL Instant Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Zwiebel klein schneiden und in der Butter kurz andünsten, das Mehl einstreuen und mitrösten. Mit Wasser ablöschen, Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen und heiß werden lassen. Je nach Ggarzeit die anderen Zutaten klein schneiden und, mit den Kartoffeln beginnend, in die Suppe geben. Nach Bedarf Wasser nachfüllen und mit einem Deckel köcheln lassen.
Abschmecken.

Rotweinkuchen

Zutaten: 

• 250 g Margarine oder weiche Butter
• 250 g Zucker
• 250 g Mehl
• 4 Eier
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 3 EL Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Schokostreusel
• 1/8 l Rotwein plus ein kleiner Schuß extra
• 1 Schuss Minaeralwasser

Zubereitung: 

Die Zutatern nach und nach zu einem glatten Teig verarbeiten.
Eine Springform mir Butter einfetten und mit Paniermehl auskleiden.

Bei 160 Grad 50 - 60 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen mit Kouvertüre und/oder Puderzucker-Rotwein Guss überziehen.

Guaccamole

Schnell gemacht aus drei Haupzutaten:

• 1 reife Avocado
• 1 Tomate
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Zitronensaft
• zum Abschmecken Salt, Pfeffer und Chili

 Zubereitung: 

Die Avocado schälen - löstz sich die Haut gut vom Fleisch ist sie reif - dann halbieren und vom Kern lösen, das Fruchfleisch klein schneiden und mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Etwas Zitronensaft darüber geben, damit die Avocado nicht braun wird.
Tomate und Zwiebel sehr klein schneiden und zur Avocado geben, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und etwas ziehen lassen.

Cupcakes mit Beerenfrosting und Frischkäsekern

Leider habe ich den Teig auf 12 Förmchen verteilt, was leider zu voll war, lieber etwas weniger Teig pro Förmchen, dann sehen die Cupcakes viel schöner aus.

Zutaten: 

Für den Teig

• 190 g Butter
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 190 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 EL Milch

Für das Frosting: 

• 250 g TK Beeren, z.B. Himbeeren 
• 75 g Zucker (wenn die Beeren sauer sind, ggf. mehr Zucker)
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 50 ml Wasser
• 125 g weiche Butter

Für den Frischkäsekern:

• 100 g Frischkäse
• 20 g Butter
• 15 g Puderzucker 

Zubereitung: 


Das Puddingpulver und den Zucker mit dem Wasser glatt rühren.
Die Beeren auftauen lassen, pürieren und sieben.
In einerm Topf das Beerenpüree unter rühren aufkochen, den Pudding einrühren, nocheinmal aufkochen und abkühlen lassen. Dabei häufig umrühren, damit sich keine Haut bildet.

In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Dazu Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier, Mehl, Backpulver und Milch hinzufügen und alles gut verrühren.

Auf ca. 14 Förmchen verteilen  und bei 180 Grad für 15 - 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Muffins abkühlen lassen.

Wenn der Beerenpudding Zimmertemperatur hat, zusammen mit der Butter zu einer Creme schlagen, in einen Gefrierbeutel oder eine Spritztülle geben und im Kühlschrank etwas fest werden lassen.

Für den Frischkäsekern die Zutaten verrühren, kleine Mulden in die Muffins machen und dort die Creme einfüllen, dies geht mit 2 Teelöffeln oder einer kleinen Backspritze.

Zum Schluss nun die Himbeerbuttercreme auf die Cupcakes spritzen und im Kühlschrank fest werden lassen.