Cupcakes mit Beerenfrosting und Frischkäsekern

Leider habe ich den Teig auf 12 Förmchen verteilt, was leider zu voll war, lieber etwas weniger Teig pro Förmchen, dann sehen die Cupcakes viel schöner aus.

Zutaten: 

Für den Teig

• 190 g Butter
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 190 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 EL Milch

Für das Frosting: 

• 250 g TK Beeren, z.B. Himbeeren 
• 75 g Zucker (wenn die Beeren sauer sind, ggf. mehr Zucker)
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 50 ml Wasser
• 125 g weiche Butter

Für den Frischkäsekern:

• 100 g Frischkäse
• 20 g Butter
• 15 g Puderzucker 

Zubereitung: 


Das Puddingpulver und den Zucker mit dem Wasser glatt rühren.
Die Beeren auftauen lassen, pürieren und sieben.
In einerm Topf das Beerenpüree unter rühren aufkochen, den Pudding einrühren, nocheinmal aufkochen und abkühlen lassen. Dabei häufig umrühren, damit sich keine Haut bildet.

In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Dazu Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier, Mehl, Backpulver und Milch hinzufügen und alles gut verrühren.

Auf ca. 14 Förmchen verteilen  und bei 180 Grad für 15 - 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Muffins abkühlen lassen.

Wenn der Beerenpudding Zimmertemperatur hat, zusammen mit der Butter zu einer Creme schlagen, in einen Gefrierbeutel oder eine Spritztülle geben und im Kühlschrank etwas fest werden lassen.

Für den Frischkäsekern die Zutaten verrühren, kleine Mulden in die Muffins machen und dort die Creme einfüllen, dies geht mit 2 Teelöffeln oder einer kleinen Backspritze.

Zum Schluss nun die Himbeerbuttercreme auf die Cupcakes spritzen und im Kühlschrank fest werden lassen.