Tortellini alla Caprese mit Ruccolasalat

Ich mag die Kombination aus Pasta und Salat. Die Tortellini habe ich fertig gekauft, sie sind mit Riccotta-Spinat gefüllt.

Zutaten: 

• 1 Packung Tortellini
• 1 Tomate
• 1 Kugel Mozzarella
• 3 EL Saure Sahne
• etwas Tomatenmark
• Basilikum und Petersilie
• Ruccola
• Essig, Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tortellini in Salzwasser gar kochen.
Den Ruccola waschen und mit einem Schuss Essig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen.

Tomate klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten, Mozzarella in Stücken hinzugeben.

Die Saure Sahne und Gewürze hinzugeben, würzen.

Tomatenmark hinzugeben und abschmecken, kurz unter rühren aufkochen, dann die Tortellini in die Soße geben.

Die Tortellini auf dem Salat anrichten. Schon fertig.

Viel Spaß mit diesem Rezept.

Vegetarische Bolognesesoße

Eigentlich bleibt bei diesem Rezept alles wie bei einer normalen Bolognese - es wird einfach nur kein Hackfleisch mit angebraten und der Gemüseanteil dafür erhöht.

Geschmacklich kaum zu unterscheiden: Vegetarische Bolognese ohne Hackfleisch

Zutaten: 

• 1 Bund Suppengrün
• 1 Bund Möhren extra
• 1 Dose gestückelte Tomaten
• Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• frische Tomaten 
• frischer Knoblauch
• frische Kräuter
• 1 EL Gemüsebrühe 
• 250 ml Rotwein
• Gewürze

Alles außer Fleisch :-) 

Zubereitung:

Zunächst das Gemüse, Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden.

jede Menge Schnibbelarbeit

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin leicht anbraten.

Die frischen Tomaten klein schneiden und zusammen mit den Dosentomaten und Tomatenmark in eine 2. Schüssel geben, die frischen Kräuter hinzufügen und würzen, den Knoblauch hineinpressen und alles gut verrühren. Die Gemüsebrühe im Rotwein mit etwas Wasser und dem Tomatenmark auflösen und ebenfalls unter die Tomatenmasse geben.

Die Soße zum angebratenen Gemüse geben, gut durchrühren, kurz warm werden lassen und dann alles mit dem Pürierstab grob zerkleinern, nur nicht zu breiig werden lassen.

Die Soße abschmecken und so lange wie möglich bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Dazu passen natürlich: Spaghetti!

Viel Spaß mit diesem Rezept!

Vegetarische Frikadellen - Variante mit Kidneybohnen

Diese Frikadellen schmecken warm und kalt, man muss nur darauf achten, nicht zu viel Paniermehl zu nehmen, sonst werden sie schnell trocken.

Zutaten: 

• 400 g Kidneybohnen (1 Dose) 
• 1 Zwiebel
• 100 g ger. Käse (nach Geschmack auch mehr)
• 80 g Paniermehl
• 1 Ei
• Petersilie
• 1 EL Senf
• Gewürze: Paprika, Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Die Bohnen abtropfen lassen und danach zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel entweder mit einer Gabel oder mit dem Pürierstab klein machen. Die Masse wird schön rosa und sieht fast aus wie Hackfleisch :-)

Nun alle anderen Zutaten hinzufügen und mit den Händen ordentlich durchmatschen.

Die Frikadellen können auch prima mit klein geschnittener Paprika, Chilis. Mais oder Feta verfeinert werden.

Zu kleinen Kugeln oder großen Frikadellen formen und mit ordentlich Öl in einer heißen Pfanne von beiden Seiten ordentlich anbraten.

Viel Spaß mit diesem vegetarischen Rezept!

Vegetarischer Nudelsalat - schnell und einfach

Es gibt unzählige Nudelslatvarianten - dieser ist bei uns "klassisch" mit Fleischwurst, in diesem Rezept ersetzt Paprika und Mais die Wurst.

Zutaten: 

• 300 g Nudeln
• 1 Glas Gewürzgurken
• 1 Dose Mais
• 1/2 Dose Erbsen
•  2 rote Paprika
• 3 Eier
• 1/2 Glas Salatcreme
• Gewürze: Paprika, Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Die Nudeln in Salzwasser mit einem EL Gemüsebrühe al dente kochen.
In ein Sieb abgießen und die noch warmen Nudeln mit kalten Wasser abschrecken. So kühlen sie schneller ab, garen nicht weiter und kleben auch nicht zusammen.

Die Eier hart kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. 

Nun die Paprika, Gurken und Eier in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in einer Schüssel mit den Nudeln ordentlich durchrühren.

Der Salat sollte im Kühlschrank mind. 1 Stunde durchziehen. Danach nochmal abschmecken.

Viel Spaß mit diesem Rezept!

Indisches Kartoffelcurry

Dieses Rezept erfordert zunächst einen Einkauf im Asia-Supermarkt, schmeckt aber herrlich nach Indien!

Zutaten: 

• 400 g Kartoffeln (frisch oder auch aus dem Glas) 
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Chilischoten und Chilipaste, je nach gewünschter Schärfe
• 1 Stück Ingwer
• Chilis & Chilipaste
• 1TL Garam Masala
• 1 Prise Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 172 TL Koriandersammen, klein gerieben
• 1 Dose Tomaten
• etwas Gemüsebrühe
• Cashew Kerne 
• eine halbe Dose Erbsen 
• 1 Paprika
• 200 g Spinat (gehackt) 
• Kokosmilch
• Currygewürz, Paprika, Pfeffer
• etwas Joghurt oder Zaziki zum Servieren

Zutaten für das indische Kartoffel Curry

Zubereitung:

Bei frischen Kartoffeln diese zunächst schälen und in Salzwasser garen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein würfeln und bei niedriger Hitze mit Öl im Wok andünsten, Chilipaste und klein geschnittene, entkernte Chilischoten, sowie den klein geriebenen Ingwer, die Paprika und die Gewürze hinzugeben und mit einem Schuss Wasser anrösten, aber nicht verbrennen.

Die Tomaten hinzugeben und alles kurz bei niedriger Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Kartoffeln hinzugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Mit der Kokosmilch aufgießen.
Den Spinat dazu, danach die Erbsen unterrühren und alles so lange köcheln lassen und nachwürzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Durch den Spinat wird die Farbe des Gerichts etwas bräunlich...

...schmeckt aber lecker!

Beim Servieren einen Löffel Joghurt oder Zaziki zum Curry geben.

Viel Spaß mit diesem Rezept!

Marinierter Tofu mit Gemüse

Inspieriert zu diesem Rezept hat mich ein Besuch in einem indonesischen Restaurant - mein erstes Rezept mit Tofu! Je länger man den Tofu mariniert, desto besser nimmt er den Geschmack an.

Marinierter Tofu-Gemüse Wok

 Zutaten: 

• 1 Päckchen Tofu
• 1 Aubergine
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 3 EL Weinessig
• 5 EL Sojasoße
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 1 Stück Ingwer
• 1 TL Salz
• 1 EL Homig
• Currypulver und Paprikagewürz
•  Gemüse, zum Beispiel Paprika, Lauchzwiebeln
• Zwiebel 

Zubereitung: 

Den Tofu in die gewünschte Größe schneiden.
Aubergine und das andere Gemüse klein schneiden. 
Aus den anderen Zutaten eine Marinade herstellen und mit dem Pürierstab mixen. Den Tofu zusammen mit ungefähr der Hälfte der Aubergine darin einlegen.

Die Marinade sorgt für ein tolles Aroma

So vorbereitet geht das Kochen ganz fix

In einem heißen Wok den marinierten Tofu und Augerinen anbraten.

Danach das Gemüse hinzufügen

Mit etwas Wasser aufgiesen und das Gemüse darin gar kochen.
Nach Geschmack würzen.

Als Beilage habe ich einen Beutel Reis gekocht und zusammen mit ein paar Erbsen, Salz und Pfeffer nochmal 3 Minuten in einem Topf köcheln lassen.