Guaccamole

Schnell gemacht aus drei Haupzutaten:

• 1 reife Avocado
• 1 Tomate
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Zitronensaft
• zum Abschmecken Salt, Pfeffer und Chili

 Zubereitung: 

Die Avocado schälen - löstz sich die Haut gut vom Fleisch ist sie reif - dann halbieren und vom Kern lösen, das Fruchfleisch klein schneiden und mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Etwas Zitronensaft darüber geben, damit die Avocado nicht braun wird.
Tomate und Zwiebel sehr klein schneiden und zur Avocado geben, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und etwas ziehen lassen.

Cupcakes mit Beerenfrosting und Frischkäsekern

Leider habe ich den Teig auf 12 Förmchen verteilt, was leider zu voll war, lieber etwas weniger Teig pro Förmchen, dann sehen die Cupcakes viel schöner aus.

Zutaten: 

Für den Teig

• 190 g Butter
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 190 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 EL Milch

Für das Frosting: 

• 250 g TK Beeren, z.B. Himbeeren 
• 75 g Zucker (wenn die Beeren sauer sind, ggf. mehr Zucker)
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 50 ml Wasser
• 125 g weiche Butter

Für den Frischkäsekern:

• 100 g Frischkäse
• 20 g Butter
• 15 g Puderzucker 

Zubereitung: 


Das Puddingpulver und den Zucker mit dem Wasser glatt rühren.
Die Beeren auftauen lassen, pürieren und sieben.
In einerm Topf das Beerenpüree unter rühren aufkochen, den Pudding einrühren, nocheinmal aufkochen und abkühlen lassen. Dabei häufig umrühren, damit sich keine Haut bildet.

In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Dazu Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier, Mehl, Backpulver und Milch hinzufügen und alles gut verrühren.

Auf ca. 14 Förmchen verteilen  und bei 180 Grad für 15 - 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Muffins abkühlen lassen.

Wenn der Beerenpudding Zimmertemperatur hat, zusammen mit der Butter zu einer Creme schlagen, in einen Gefrierbeutel oder eine Spritztülle geben und im Kühlschrank etwas fest werden lassen.

Für den Frischkäsekern die Zutaten verrühren, kleine Mulden in die Muffins machen und dort die Creme einfüllen, dies geht mit 2 Teelöffeln oder einer kleinen Backspritze.

Zum Schluss nun die Himbeerbuttercreme auf die Cupcakes spritzen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Auberginen-Tofu Bolognese

Mit vegetarischem Hack schmecken viele Soßen sehr herzhaft und ähnlich wie Fleisch-Hackfleisch-Soßen.

Zutaten:

• 1/2 Zwiebel
• 1 Päcken vegetarisches Hack
• 1/2 Aubergine
• 1/2 rote Paprika
• 1 Tomate
• 1 Päckchen passierte Tomaten
• Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Petersilie, Instant Gemüsebrühe
• 1 EL Parmesankäse

Zubereitung:

Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Olivenöl andünsten, das Hack mitbraten. In der Zwischenzeit Aubergine, Paprika und Tomaten klein schneiden und nacheinander zum anbraten in die Pfanne geben.
Tomatensoße hinzugeben, würzen und mind. 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem servieren den Parmesan in die So0e rühren.
Dazu passen Spaghetti. 

Vegetarischer Burrito mit Bohnen und Salat

Ich habe aus Mexiko Bohnenpaste mitgebracht, leider weiß ich nicht, wo man diese in Deutschland kaufen kann.

Zutaten für 2 Burritos:

• 2 Weizentortillafladen
• 4 Kirschtomaten
• 1 Paprika
• etwas gemischten Salat mit Dressing nach Wahl
• ca 6 cm Salatgurke
• 4 EL Mais
• 50 g Pilze
• 1/2 kleine Zwiebel
• 1/2 Dose Chilibohnen mit Soße
• 3 EL gerieber Käse
• Salz, Pfeffer, Parika, Petersilie
• 3 EL fertige Mexikanische Bohnenpaste

Zubereitung:

Kirschtomaten vierteln, Zwiebel klein schneiden, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen und in Streifen schneiden. Nur die Hälfte der Paprika kommt in die Soße.
Mais abgießen, die Chilibohnen werden mit der Soße verwendet.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, zunächst die Zwiebeln, dann die Paprika, Tomaten, Mais und Pilze kurz mitgaren, abschließend die Chilibohnen mit der Soße hinzufügen und alles ca 10 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Etwa die Hälfte vom Käse unterrühren und die Soße zur Seite stellen.

Etwas Olivenöl in einer Auflaufform verteilen. Die Tortillafladen mit der Bohnenpaste bestreichen und die Füllung darauf verteilen, zusammenrollen und mit dem Käse bestreuen, ggf. mit einem Zahnstocher fixieren.

Für ca 15 Minuten bei 160 Grad im Ofen backen.

In der Zwischenzeit die Gurke in Streifen schneiden, den Salat waschen und mit dem Dressing verrühren.
Wenn die Burritos gar sind, Gurke und Paprika darauf geben und zusammen mit dem Salat anrichten.

Schokomuffins mit Guss

Die Muffins werden durch den Guss sehr saftig und schmecken super schokoladig.

Zutaten für ca 16 Stück:

• 150 g Zartbitterschokolade
• 250 g Butter
• 120 g Zucker
• 5 Eier
• 4 EL Mehl
• 2-3 EL Backkakao
• 1TL Backpulver
• 100 g Schokolade
• 100 ml Sahne 
• Muffinförmchen 

 Zubereitung: 



Schokolade und Butter schmelzen. Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Kakao unterrühren. Schokobutter ebenfalls einrühren und in die Muffinförmchen verteilen.

15 Minuten bei 160 Grad backen, Stäbchenprobe machen und ggf. Backzeit verlängern.

Für den Guss 100 g Schokolade mit 100 ml Sahne erhitzen und über die Muffins verteilen. Wenn die Oberfläche fest ist mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Muffins stechen, damit der Guss in die Muffins fließen kann.  

Apfel-Blätterteig-Rosen

Theoretisch benötigt man für diese leckeren kleinen Köstlichkeiten nur 3 Zutaten:

• 1 Päckchen Blätterteig
• 2 Äpfel
• etwas Zucker und Zimt 

 

Zubereitung: 

Den Teig ausrollen und in 6 Streifen schneiden.

Mit Zimt und Zucker bestreuen.

Die Äpfel in sehr dünne Scheiben hobeln - wenn man keinen Hobel hat und die Scheiben etwas dicker werden am besten kurz in heißem Wasser mit einem Schuss Zitrone einweichen, damit sie biegsam sind. 

Je einen Streifen mit Apfelscheiben belegen und aufrollen.

Die Rosen in eine Muffinform geben und für ca 25 Minuten bei 180 Grad backen.

Die fertigen Rosen mit Puderzucker bestäuben.