Low Carb Joghurt Beeren Muffin

Zutaten: 

• 20 g Kokosmehl
• 40 g gem. Mandeln
• 45 g Xucker
• 2 Eier
• Prise Salz
• 60 g Joghurt
• Schuss Zitronensaft
• etwas Natron oder Backpulver
• 30 g Beeren
• Schuss flüssige Süße (Natreen)

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
In einer zweiten Schüssel die Eigelb mit dem Xucker schaumig schlagen und Mandeln, Joghurt, Zitronensaft und Backpulver einrühren. Am Schuss das Eiweiss unterheben.

Die Beeren mit der flüssigen Süße mischen.

Nun 5-6 Muffinförmchen bis zur Hälfte mit dem Teig füllen. Beeren darauf geben und den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen.

Für ca. 30 Minuten bei 160Grad backen. Stäbchenprobe machen.

Bei 5 Muffiins hat einer ca. 120 kcal.

Kleines Low Carb Brot mit Sojamehl

Zutaten: 

• 75 g Sojamehl
• 25 g Flohsamen
• 25 g Chiasamen
• etwas Backpulver oder Natron
• Schuss Apfelessig
• 2 Eier
• 130 g Sprudelwsser
• 25 g Goldleinsaat
• 100 g Karotten klein gerieben

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten mischen und die nassen hinzufügen. Zu einem Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen.
Einen Brotlaib formen und 60-70 Minuten bei 180 Grad backen.

Das Brot hat ca. 770 kcal. 

Selbstgemachter Low Carb Ketchup

Einfacher als man denkt und deutlich kalorien- und zuckerreduzierter als z.B. gekaufter light Ketchup.

Zutaten: 

• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 EL Essig, z.B. Apfelessig
• Oregano, Curry, Muskat, Salz, Pfeffer
• 1 TL Honig
• 1 TL Ajvar (optional für etwas fruchtige Schärfe)
• 1 Tablette Süssstoff (optional, sonst etwas mehr Honig)
• Schuss Wein
• ca. 3 EL Tomatenmark (bei Bedarf mehr)

Zubereitung:

Klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig andünsten.
Die gehackten Tomaten hinzufügen und alles köcheln lassen. Nach ca 20 Minuten pürieren.

Die restlichen Zutaten und Gewürze hinzufügen, leicht einkochen lassen, abschmecken.

Hält sich in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank ca. eine Woche.

Low Carb Möhren-Nuss Muffins

Zutaten für 6 Stück:

• 100 g Möhren geraspelt
• 2 Eier
• 30 g gemahlene Haselnüsse
• 90 g gemahlene Mandeln
• 10 g Kokosmehl
• 65 g Xucker (wer es süßer mag kann 10-20 g mehr verwenden)
• 1 Prise Zimt
• 2 TL Backpulver

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelb mit dem Xucker schaumig rühren.
Möhren, Nüsse, Mehl, Backpulver und Zimt einrühren und zuletzt den Eischnee unterheben.

Teig auf 6 Förmchen verteilen und ca 25 Minuten bei 180 Grad backen. Stäbchenprobe machen.

Gefüllte Hähnchenbrust im Schinkenmantel

Für 4 Personen:

Zutaten

• 4 Hähnchenbrüste
• 1/2 Packung Feta
• 1/4 Packung gehackter Spinat TK
• 8 Scheiben Schinken (geräuchert)
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat, etwas Genüsebrühe
• 1/2 Zwiebel und etwas Knoblauch

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden in etwas Olivenöl glasig andünsten. Den gefrorenen Spinat hinzugeben und erwärmen. Würzen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe ergänzen. Auf Seite stellen.

Den Feta möglichst klein schneiden und unter den leicht abgekühlten Spinat rühren.

Die Hähnchen waschen und von der Seite her einschneiden, damit sie gefüllt werden können. Salzen und pfeffern.
In jede etwa 2-3 EL der Spinat-Feta Füllung geben und jeweils mit 2 Scheiben Schinken umwickeln.

In einer Pfanne Bratfett erhitzen und die Hühnchen von allen Seiten anbraten. Mit geschlossenem Deckel gar ziehen lassen.

Wenn von der Füllung etwas übrig geblieben ist, kann diese mit einem Schuss Cremefine und Gemüsebrühe zu einer leckeren Soße verarbeitet werden, die z.B. super zu Blumenkohl passt.

Selbstgemachte Low Carb Nudeln

Für 2 Portionen

Zutaten

• 250 g Mozzarella (light oder normal)
• 4 Eigelb
• 40 g Eiweisspulver neutral
• 15 g  Kübriskernmehl (oder ein anderer Mehlersatz)
• 40 g Flohsamenschalen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Mozzarella grob klein schneiden und zusammen mit den Eigelb pürieren. Das Eisweisspulver und die Hälfte der Flohsamenschalen hinzufügen, würzen und zu einem Teig verarbeiten.

Diesen im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen.

Etwas Flohsamen auf einer Arbeitsplatte ausstreuen und den Teig darauf geben, mit Flohsamen bestreuen und ordentlich durchkneten. Danach wiederum mit Flohsamen bestreuen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
Mit einem Pizzaroller geht das zuschneiden am schnellsten.

In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz und Gemüsebrühe zum kochen bringen und die Nudeln, je nach Dicke, 4 - 5 Minuten garen.

Danach abschöpfen - das zurückbleibende Wasser kann eine etwas schleimige Konsistenz haben...

Die Nudeln sind weicher als reguläre Nudeln und haben pro Portion ca. 390 kcal.

Dazu passt eine frisch gekochte Tomatensoße.

Low Carb Brot mit Sesam und Quark

Zutaten:

• 100 g gem. Nüsse
• 40 g Hanfmehl
• 40 g Leinsamen geschrotet
• 30 g Flohsamen
• 50 g Sesam
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 10 g Eiweisspulver ohne Geschmack
• 50 g Chiasamen
• Salz und Pfeffer
• 50 g Sprudelwasser
• 210 g Quark
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 Eier

Zubereitung

Erst die trockenen Zutaten mischen, dann mit den Knethaken des Handrührgeräts die Eier, Wasser und Quark unterarbeiten.

Eine Kastenform am Boden mit Backpapier auslegen und den Teig hinein geben.

Bei 200 Grad 45 Minuten in der Kastenform backen, danach noch 15 bis 20 Minuten ohne Form weiter backen und Stäbchenprobe machen.

Low Carb Eiweissbrot ohne Quark

Die dritte Eiweissbrot-Variante für diese Woche.

Zutaten: 

• 20 g gem. Nüsse
• 30 g gehobelte Mandeln
• 40 g Hanfmehl
• 60 g Leinsamen
• 40 g Sesam
• 60 g Flohsamen
• 10 g Weizenkleie
• 40 g Sonnenblumenkerne
• 20 g halbierte ganze Haselnüsse oder andere Nüsse (optinal)
• 20 g Chiasamen
• Salz, Pfeffer und eine Prise Kräuter
• 2 EL Apfelessig
• 1 Päckchen Backpulver
• 260 g heißes Wasser

Den Boden einer Kastenform mit Backpapier auslegen.

Für den Teig dir trockenen Zutaten vermischen. Eier hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts unterarbeiten. Die Schüssel auf die Wage stellen und das Wasser hinzugießen.
Alles gut miteinander verrühren und kurz Ruhen lassen.

Bei 200 Grad ca. 70 Minuten backen, wobei ich den Teig nach 50 Minuten wieder ohne Form zu Ende gebacken habe.
Stäbchenprobe nicht vergessen.

Dieses Brot ist durch das Weglassen des Quarks deutlich fester als die anderen Varianten.

Selleriesuppe mit Apfel und Fenchel

Die Fencheleinlage kann weggelassen oder auch durch Speck-Chips ersetzt werden.
Leider habe ich vergessen ein Foto zu machen :( War einfach zu lecker ;)

Zutaten für 3 Portionen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Knolle Sellerie
• 2 kleine Äpfel
• ein Schuss Weisswein (optional)
• 700 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen.
Sellerie in kleinen Stücken hinzufügen und 5 Minuten ca. mitbraten.
Die geschälten und ebenfalls klein geschnittenen Apfelstücke nur kurz für ca 3 weitere Minuten mitbraten.
Mit dem Schuss Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen bis der Sellerie so weich ist, dass man Ihn pürieren kann.

In der Zwischenzeit den Fenchel klein schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten. 

Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit der Suppe beimischen (es geht auch ein Schuss Sojacreme oder Cremefine) und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gebratenen Fenchen erst vor dem Servieren auf die Suppe geben.