Low Carb Möhren-Nuss Muffins

Zutaten für 6 Stück:

• 100 g Möhren geraspelt
• 2 Eier
• 30 g gemahlene Haselnüsse
• 90 g gemahlene Mandeln
• 10 g Kokosmehl
• 65 g Xucker (wer es süßer mag kann 10-20 g mehr verwenden)
• 1 Prise Zimt
• 2 TL Backpulver

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelb mit dem Xucker schaumig rühren.
Möhren, Nüsse, Mehl, Backpulver und Zimt einrühren und zuletzt den Eischnee unterheben.

Teig auf 6 Förmchen verteilen und ca 25 Minuten bei 180 Grad backen. Stäbchenprobe machen.