Reispfanne mit Veggi-Hack

Eine schnelle Reispfanne, die auch ohne Veggi-Hack zu machen ist.

Zutaten: 

• 1 Beutel Reis
• 1 Zwiebel
• 200 g Veggi-Hack
• 1/2 Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 1 Tomate
• 100 g Pilze
• frischer Thymian
• 150 g Frischkäse
• 50 ml Milch
• TL Ajvar 
• Schuß Wasser
• 2 TL Gemüsebrühe instant
• Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano, Petersilie

Zubereitung: 

Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
Gemüse und Zwiebel klein schneiden.
Zwiebel in etwas Öl kurz andünsten, dann das Veggi-Hack hinzufügen. Würzen. Das Gemüse nacheinander mit knapp 2 Minuten Abstand hinzufügen: Erst die Paprika, dann die Zucchini, dann die Pilze und zum Schluss die Tomate.

Den Frischkäse einrühren und mit Wasser und Gemüsebrühe verdünnen. Den Reis einrühren und alles zusammen nochmal abschmecken.

Schnelle Nudelpfanne mit Tofu und Zucchini

Heute gab es Resteverwertung...

 Zutaten: 

• Nudeln nach Wahl
• 1 große Zucchini
• 200 g Tofu
• 1 Zwiebel
• 1 EL Ajvar
• Salz, Pfeffer, Hackepetergewürz, Paprikapulver
• 1/2 Päckchen passierte Tomate 
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 Schuß Creme fine
• geriebener Käse zum Servieren

Zubereitung: 

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Zwiebeln klein schneiden und in etwas Öl andünsten. Tofu in die Pfanne bröckeln, gut würzen und anbraten. Ajvar einrühren.
Zucchini klein schneiden und kurz mitbraten, anschließend mit den passierten Tomaten ablöschen und die Gemüsebrühe hinzufügen.
Am Ende die Creme fine einrühren und die Nudeln in der Soße nochmal heiß werden lassen.

Zum Servieren mit etwas geriebenem Käse bestreuen.

Rote Linsensuppe mit Kartoffeln und scharfer Wurst

Das wärmt an kalten Tagen von Innen.

Zutaten für 4 Personen: 

• 200 g rote Linen
• 300 g Kartoffeln
• 150 g Scharfe Wurst, wie z.B. Chorrizo oder Cabanossis
• 1 Zwiebel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Schuss Essig
• 1 EL Ajvar
• Salz, Pfeffer
• 3 Lorbeerblätter
• Petersilie

Zubereitung: 

Die Linsen kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Kartoffeln schälen und klein scheniden, die Wurst in Stücke schneiden, die Zwiebel klein schneiden.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Wurst zusammen mit der Zwiebel darin anbraten.
Die Kartoffeln hinzufügen und mind. 5 Minuten mitbraten, Ayvar einrühren. 
Linsen, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter zugeben und alles auf niedriger Stufe köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auch Maggi passt dazu.

Gutes Gelingen mit diesem pikanten Suppenrezept!

Spanische Tapas - Patatas bravas

Würzige Bartkartoffelstückchen.

Zutaten für eine große Pfanne:

• 1 kg Kartoffeln
• 3 große Tomaten 
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Tomatenmark
• Olivenöl
• Chili oder Chayennepfeffer
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne die klein geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Tomatenmark kurz mitrösten und die klein geschnittenen Tomaten hinzugeben. Würzen und zu einem Brei verkochen lassen. Aus der Pfanne nehmen und auf Seite stellen.

In der gleichen Pfanne mit etwas frischem Olivenöl die Kartoffeln schaf anbraten, danach unter ständigem rühren gar werden lassen.

Den Tomatenbrei hinzufügen und noch 4 Minuten weiter garen.
Scharf abschmecken. 

Spanische Tapas - Paprika Tortilla

Anstelle von Kartoffeln wird diese Tortilla mit Paprika gemacht.

Zutaten: 

• 1 Zwiebel
• je eine halbe rote, gelbe und grüne Paprikaschote
• Olivenöl
• 2 Tomaten 
• Oregano, Basilikum
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie
• 5 Eier 
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Milch

Zubereitung: 

Die Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Beides zusammen in einer Pfanne dünsten.
Wasser kochen und die Tomaten damit überbrühen um sie häuten zu können. Die gehäuteten Tomaten klein schneiden und zu der Paprika geben, Tomatenmark einrühren und alles so lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Würzen, Petersilie hinzufügen und von der Kochstelle nehmen.

In einer Schüssel die Eier mit der Milch verrühren und salzen und pfeffern. 

Das Gemüse in eine ofenfeste Form füllen und die Eier darüber gießen.
Für ca 25 Minuten bei 180 Grad backen. 

Spanische Tapas - Pimientos de Padron

Kleine grüne gebratene Paprika.

Zutaten: 

• 200 g Bratpaprika (grün)
• Olivenöl
• Meersalz

Zubereitung: 

Paprika waschen und gut abtropfen lassen.
In einem Topf mit hohen Wänden das Olivenöl heiß werden lassen und die Paprika darin rundum anbraten - Vorsicht, das spritzt sehr stark!

Wenn die Paprika beginnt an einigen Stellen dunkel zu werden, ist sie gar. Mit Salz bestreuen und heiß servieren.

Spanische Tapas - Champignones al jerez

Pilze mit Zwiebeln und Sherry.

Zutaten: 

• 750 g Champignons
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1/8 l Sherry
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Die Pilze putzen, nicht klein schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. In Olivenöl zusammen mit den Pilzen anbraten.

Wenn die Pilze Farbe bekommen mit Sherry ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch kurz garen lassen. 

Spanische Tapas - Datteln im Speckmantel

Schnell gemacht und sehr lecker.

Zutaten: 

Doppelt so viele entsteinte Datteln wie Speckscheiben

Zubereitung: 

Die Speckscheiben in der Länge halbieren und jeweils eine Dattel mit einem halben Speckstück umwickeln.

Bei 160 Grad für ca 15 Minuten im Backofen backen.

Spanische Tapas - Marinierte Zucchini

Mit Sherry- Dressing, Ei und Kapern.

 Zutaten:

• 500 g Zucchini
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• ein Schuss essig und einen Schuss Sherry
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bunf Petersilie
• 1 hart gekochtes Ei
• 4 EL Kapern und etwas vom Saft

Zubereitung: 

Die Zucchini in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten in etwas Olivenöl andünsten.
Auf einer Platte verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Schüssel 4 EL Olivenöl mit Sherry und Essig, der zerkleinerten Zwiebel sowie dem zerkleinerten Knoblauch, gerupfter Petersilie und etwas vom Kapernsaft mit dem Pürierstab zu einem Dressing vermischen. Abschmecken.

Kapern und das gekochte Ei klein schneiden und über die Zucchini geben, mit dem Dressing übergießen und kurz durchziehen lassen.
Nach Belieben noch etwas frische Petersilie darüberstreuen.

Spanische Tapas - Albondigas

Leckere Hachfleischbällchen in einer würzigen Tomatensoße.

Zutaten für 4 große Portionen

Für die Bällchen: 

• 500 g Hackfleisch gemischt
• 20 g Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Senf
• 1 Chilischote
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• Paniermehl
• Petersilie
• Salz und Pfeffer
• Paprikagewürz, Cayennepfeffer

Für die Soße: 

• 250 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Ayvar und Tomatenmark
• Lorbeerblätter
• Thymian 
• 2 EL Zucker
• Dose Tomaten
• Passierte Tomaten
• Gemüsebrühe instant
• Salz und Pfeffer
• Paprikagewürz, Cayennepfeffer

Zubereitung: 

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Chilischote vom Stiel befreien und etwas zerkleinern. Pinienkerne grob hacken.
In einem Mörser Chili und Knoblauch zerkleinern und mit dem Senf zu einer Paste verrühren.
Zusammen mit allen anderen Zutaten für die Hackbällchen in einer Schüssel gut miteinander vermengen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und portionsweise darin die kleinen Hackbällchen rundherum anbraten. Herausnehmen und auf Seite stellen.

In der gleichen Pfanne nun die klein geschnittenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch mit etwas frischem Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark und Ayvar kurz mitrösten, Thymian und Lorbeerblätter zugeben und mit Zucker bestreuen.
Alles unter rühren erwärmen und dann die Tomaten hinzugeben, würzen und mind. 20 Minuten leise köcheln. Abschmecken und die Bällchen hinzugebn. Alles zusammen noch etwas ziehen lassen.

Spanische Tapas - Pollo a la Miel

Hühnchen in einer Honigmarinade - lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten:

• 500 g Hühnchenfleisch
• 220 g Honig
• 100 g Butter
• Currypulver, Paprikagewürz
• Salz, Pfeffer 
• 2 TL Senf
• 75 ml Tomatenketchup

Zubereitung: 

Alle Zutaten bis auf das Fleisch in einem Topf vorsichtig erhitzen und zu einer sämigen Soße verrühren

Das Hühnchenfleisch klein schneiden,  in eine feuerfeste Form geben und mit Salz, Peffer, Parika und Curry würzen.
Die Soße darübergießen und alles gut vermischen.

Bei 160 Grad für ca. 35 Minuten backen.

Apfelkuchen sehr fein (nach Dr. Oetker)

Der Klassiker unter den Apfelkuchen.

Zutaten: 

• 700 g Äpfel
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• etwas Zitronenaroma
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 EL Milch
• Puderzucker zum bestreuen

Zubereitung: 

Butter geschmeidig rühren, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenaroma hinzufügen. 
Die Eier einzeln unterrühren und löffelweise Mehl und Backpulver einarbeiten. So viel Milch hinzufügen, bis der Teig schön glatt ist.

In eine 26 cm Springform füllen.

Nun die Äpfel Schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Außenseite des Apfels einritzen.
Die Äpfel mit der eingeritzen Seite nach oben auf dem Teig verteilen.

Das Ganze für ca 45 Minuten bei 160 Grad backen. Danach mit Puderzucker bestäuben.

Vegetarische Enchiladas mit Bohnen, Mais und Paprika

Heute mal mexikanisch :)

 Zutaten für 2 Personen:

• 2 Tortillas (fertig gekauft)
• 100 g geriebener Käse
• 1 Zwiebel
• je eine halbe grüne, rote und gelbe Paprikaschote
• 1/2 Becher Creme fraîche
• 1/2 Dose Mais
• 1 Dose Kidneybohnen
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 1 TL Gemüsebrühe Pulver
• 1 EL Ayvar
• Petersilie
• 1/2 Dose Tomaten
• Schuss Creme fine

Zubereitung:

Zwiebel klein schneiden und in etwas Butter andünsten, die klein geschnittene Paprika hinzufügen, Mais und Bohnen in einem Sieb waschen, wenn die Paprika etwas weich geworden ist, hinzufügen.
Ayvar einrühren, Tomaten hinzugeben und würzen. Gemüsebrühe und Sahne hinzugeben, die Masse darf nicht zu flüssig werden. Etwas vom Käse einrühren.
Alles kurz aufkochen, danach je eine Hälfte auf eine Tortilla geben, die Creme fraîche darauf streichen und zusammen rollen.

Mit der Naht nach unten in eine Auflaufform und den restlichen Käse darüber streuen.

Für ca 25 Minuten im Ofen backen. 

Gutes Gelingen mit diesem Rezept!

Apple Crumble

Ein zuckersüßes Dessert, das schnell gemacht ist.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Äpfel
• Zitronensaft
• 2 EL brauner Zucker 
• 1 TL Zimt

Für die Streusel

• 40 g weiche Butter
• 50 g Mehl
• 40 g Zucker

Zubereitung: 

Die Äpfel schälen, klein schneiden und in eine ofenfeste Form legen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimt und Zucker mischen.

Die Zutaten für die Streusel in einer Schüssel mischen und zu groben Streuseln vermengen.
Die Streusel über die Äpfel verteilen.

Bei 160 Grad für ca 25 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Dazu passt Eis hervorragend.

Gefüllte Paprika mit Feta und Pilzen

Eine von vielen Möglichkeiten Paprika zu füllen: mit Feta und Pilzen, gegart in einer cremigen Tomatensoße.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Paprikaschoten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 150 g Champignons
• 200 g Feta 
• Salz, Pfeffer, Paprika, 
• Petersilie 
• 1/2 Dose Tomaten
• 1 Schuss Creme fine
• Reis

Zubereitung:

Den Reis ansetzen.
Die Paprika aushölen und ordentlich waschen. Aufrecht in eine Auflaufform stellen.

Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Feta klein schneiden und miteinander mischen.
Wenn der Reis gar ist, etwas davon in die Masse geben. Würzen und die Paprika damit füllen.

Von der Füllung sollte etwas übrig bleibt, dies wird nun in der Soße verarbeitet. Dazu die Tomaten zusammen mit diesem rest mit dem Pürierstab zerkleinern und aufkochen, die Sahne und noch etwas Wasser hinzugeben und abschmecken. Die Soße zur Paprika geben.

Das Ganze geht nun bei 160 Grad für 30 Minuten in den Ofen.

Gutes Gelingen mit diesem vegetarischen Rezept.

Vegetarische Königsberger Klobse

Bei den Klobsen darauf achten, dass sie nicht zu weiche werden, sonst hat man leider nach dem Kochen nur noch Brei...

Zutaten:

Für die Klobse

• 180 g Tofu
• 60 g Paniermehl
• 1 Zwiebel
• 3 TL Kapern
• Petersilie
• 1 TL Senf
• Hackepetergewürz, Thymian, Salz, Pfeffer

Für die Soße

• etwas Butter
• etwas Mehl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein
• 80 ml Sahne oder Creme fine, passend ist auch Creme fraîche
• Kapern & etwas von dem Saft aus dem Glas
• Salz und Pfeffer

Zubereitung: 

Den Tofu zerbröseln. Zwiebeln, Kapern und Petersilie habe ich mit dem Pürierstab zerkleinert und die Paste zum Tofu gegeben. Senf und Gewürze hinzufügen und soviel Paniermehl verwenden bis man feste Klöße formen kann.
Die Bällchen in etwas Öl rundherum anbraten und auf Seite stellen.

Die Butter in der noch heißen Pfanne schmelzen, das Mehl darüber streuen un beides gut miteinander vermischen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Kapern mit etwas vom Saft sowie die Sahne hinzufügen. Nun die Klobse wieder zur Soße geben und zusammen etwas einkochen lassen und abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln.

Gutes Gelingen mit diesem vegetarischen Rezept.

Kartoffel-Möhren Puffer mit Pilzsoße

Die Puffer schmecken durch die Möhren etwas süßer als herkömmliche Reibekuchen.

Zutaten: 

Für die Puffer

• 400 g Kartoffeln
• 150 g Möhren 
• 1 Ei
• etwas Mehl oder Paniermehl zum binden
• 1 Zwiebel 
• Salz, Pfeffer, Paprika
• Öl zum ausbacken

Für die Soße

• 150 g Champignons
• Creme fine
• ein Schuss Milch
• Salz, Pfeffer, 1 TL Gemüsebrühe
• Petersilie

Zubereitung: 

Kartoffeln und Möhren schälen und mit einer Reibe klein reiben.
Klein geschnittene Zwiebel und Ei hinzufügen und mit etwas Mehl zu einem Teig verarbeiten, der sich in kleine Fladen drücken lässt.

Öl in einer Pfanne richtig heiß werden lassen und die Reibekuchen von beiden Seiten goldbraun backen.

In einem Topf die klein geschnittenen Pilze in etwas Butter anbraten, mit Milch und Creme fine ablöschen, würzen und etwas einkochen lassen. Nach Geschmack kann auch ein Schuss Wein hinzugefügt werden.

Gutes Gelingen mit diesem vegetarischen Rezept.

Piroggen mit 2 Füllungen

Piroggi sind gefüllte Teigtaschen, klassisch werden sie mit Kartoffeln gefüllt, ich habe als Alternative eine Tofu Füllung gemacht, diese fand ich persönlich geschmacklich besser, da etwas pikanter.

Zutaten: 

Für den Teig:

• 350 g Mehl
• 1 Ei
• etwas lauwarmes Wasser

Für die Kartoffelfüllung:

• 400 g Kartoffeln
• 60 g Saure Sahne 
• 150 g Hüttenkäse
• 2 Zwiebeln
• 150 g Pilze
• Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian
• Petersilie
• etwas Butter

Tofu Füllung:

• 150 g Tofu
• 1 Zwiebel
• 1 Ei
• 1 EL Ayvar
• 1 EL Tomatenmark
• 50 g Möhre, fein geraspelt 
• 1 Scheibe Toast
• 50 g Hüttenkäse
• Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch
• Oregano, Basilikum
• 1/2 TL Gemüsebrühe-Pulver
• etwas Butter

Zubereitung: 

Die Kartoffel schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen.

In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Dazu alle Zutaten in einer Rührschüssel zunächst mit Knethaken und danach mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten.

Beide Füllungen können nun paralell hergestellt werden:

Topf 1:

Die klein geschnitten Zwiebeln in etwas Butter glasig andünsten. Die klein geschnittenen Pilze hinzufügen.
Die Kartoffeln mit einer Gabel grob zerkleinern.
Beides nun miteinander vermischen und Sahne und Käse hinzufügen. Abschmecken.

Topf 2:

Die klein geschnittene Zwiebel zusammen mit dem zerbröselten Tofu in etwas Butter andünsten. Ayvar und Tomatenmark hinzufügen und mitrösten. Die Möhrenraspel und das zerbröselte Toast hinzufügen, Käse unterrühren und abschmecken. Zum Schluss das Ei untermischen.  

Nun eine runde Form aussuchen, den Teig ausrollen und Kreise ausstechen. In die Mitte etwas von der Füllung geben, den Teig zuklappen und die Ränder gut verschließen. Am besten mit einer Gabel nochmal darüber gehen. 

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und salzen.

Die Pirrogi in das sprudelnd kochende Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen noch kurz ziehen lassen, dann aus dem Topf fischen.

Ich habe aus Butter, vegetarischem Schinken, Creme fine, Salz und Pfeffer noch eine schnelle Soße bereitet.

Gutes Gelingen mit diesem vegetarischen Rezept.