Zutaten:
Für den Teig:
- 350 g Mehl
- 1 Ei
- etwas lauwarmes Wasser
Für die Kartoffelfüllung:
- 400 g Kartoffeln
- 60 g Saure Sahne
- 150 g Hüttenkäse
- 2 Zwiebeln
- 150 g Pilze
- Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian
- Petersilie
- etwas Butter
Tofu Füllung:
- 150 g Tofu
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 EL Ayvar
- 1 EL Tomatenmark
- 50 g Möhre, fein geraspelt
- 1 Scheibe Toast
- 50 g Hüttenkäse
- Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch
- Oregano, Basilikum
- 1/2 TL Gemüsebrühe-Pulver
- etwas Butter
Zubereitung:
Die Kartoffel schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen.
In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Dazu alle Zutaten in einer Rührschüssel zunächst mit Knethaken und danach mit der Hand zu einem glatten Teig verarbeiten.
Beide Füllungen können nun paralell hergestellt werden:
Topf 1:
Die klein geschnitten Zwiebeln in etwas Butter glasig andünsten. Die klein geschnittenen Pilze hinzufügen.
Die Kartoffeln mit einer Gabel grob zerkleinern.
Beides nun miteinander vermischen und Sahne und Käse hinzufügen. Abschmecken.
Topf 2:
Die klein geschnittene Zwiebel zusammen mit dem zerbröselten Tofu in etwas Butter andünsten. Ayvar und Tomatenmark hinzufügen und mitrösten. Die Möhrenraspel und das zerbröselte Toast hinzufügen, Käse unterrühren und abschmecken. Zum Schluss das Ei untermischen.
Nun eine runde Form aussuchen, den Teig ausrollen und Kreise ausstechen. In die Mitte etwas von der Füllung geben, den Teig zuklappen und die Ränder gut verschließen. Am besten mit einer Gabel nochmal darüber gehen.
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und salzen.
Die Pirrogi in das sprudelnd kochende Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen noch kurz ziehen lassen, dann aus dem Topf fischen.
Ich habe aus Butter, vegetarischem Schinken, Creme fine, Salz und Pfeffer noch eine schnelle Soße bereitet.
Gutes Gelingen mit diesem vegetarischen Rezept.
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