Low Carb Zucchini-Möhren Puffer mit Joghurtdipp und Lachs

Als Rheinländer lieben wir Reibekuchen - leider können wir diese Abends nicht essen auf Grund der kohlehydrathaltigen Kartoffeln.

Eine Alternative stellen Gemüsepuffer dar, heute mit Zucchini und Möhren.

Lachs, Joghurtdipp und Gemüsepuffer

Zutaten für 2-3 Portionen

1 Packung gebeizter Lachs
400gr. Möhren
400gr. Zucchini
2 Zwiebeln
3 Eier
4 EL Kleie
250gr. Joghurt
100gr. Creme Fraiche
frischer Schnittlauch und Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung: 

Zucchini und Möhren klein Raspeln und mit 1 TL Salz kurz ziehen lassen.

Die Raspeln nicht zu lange ziehen lassen, da das Gemüse sonst zu matschig wird. 

Die Zwiebeln klein schneiden.

Joghurt, Creme Fraiche und klein gehackte Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Je nach Geschmack können verschiedene frische Kräuter verwendet werden. 

Die Zucchini-Möhrenraspeln entweder in einem Sieb ausdrücken oder in der Salatschleuder ausdrücken.

In eine Schüssel geben, die Zwiebeln, Eier und die Kleie hinzugeben, salzen und pfeffern und gut durchrühren.

Wenn noch zu viel Flüssigkeit in der Masse ist, die Puffer vor dem backen leicht von Hand ausdrücken.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Karottenmasse in Form von Puffern von beiden Seiten goldbraun backen.

Die Puffer erst wenden, wenn die untere Seite fest gebacken ist

Je mehr Öl in der Pfanne, desto schneller backen die Puffer aus

Das Öl nach Bedarf wechseln, da sonst Bitterstoffe entstehen wenn Gemüsereste in der Pfanne zurückbleiben und schwarz werden.

Die fertigen Puffer auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Weiße Mousse - Achtung Schokobombe!!!

Schnell gemacht, ganz schön mächtig, aber auch sehr lecker, besonders in Kombination mit frischen Früchten. 

Ich habe mich für ein Rezept ohne Gelatine entschieden.

Weiße Mousse passt prima zu jeder Art von Früchten

Zutaten für 4 Portionen: 

2 Eiweiß
200gr. weiße Schokolade
200ml Sahne

Zubereitung: 

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.

Beim Schmelzen der Schokolade darauf achten, dass nicht zu viel Hitze zugeführt wird, sonst verbrennt die Schokolade

Jeweils Eiweiß und Sahne steif schlagen und beides nacheinander vorsichtig unter die Schokolade heben.

Das ganze dann ab in den Kühlschrank bis die Creme fest geworden ist.

Mousse am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen und mit zwei Löffeln Nocken formen zum servieren

Low Carb Paprika Suppe mit Hähnchenspießen

Suppen lassen sich prima vorbereiten und es gibt unzählige Varianten, die die Low Carb Ernährung abwechslungsreicher machen. 

Meine erste selbstgemachte Suppe ist eine leicht scharfe Paprikasuppe mit Hähncheneinlage. Eignet sich als Vorspeise oder als vollständige Mahlzeit. Bei dieser Variante ist der Zauberstab unbedingt notwendig, da es eine Creme-Suppe wird.

Zutaten für 4 Personen: 

4-5 rote Paprika
1 Bund Suppengrün
2 Charlotten
etwas Tomatenmark
2 EL Frischkäse
1 Schuss Milch
Petersilie und andere Kräuter
400 gr. Hähnchenbrustfilet
Curry, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Chilieflocken
etwas Instant Gemüsebrühe

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° vorwärmen, wenn vorhanden mit Oberhitze oder Grillfunktion.

Die Paprika vierteln, waschen und mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech geben. Auf der obersten Schiene für knapp 15 Minuten in den Ofen geben bis die Haut leicht schwarz ist. Etwas abkühlen lassen.

Die verbrannte Haut wird nach dem Grillen einfach abgezogen 

In der Zwischenzeit das ganze Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Petersilie, Lauch) putzen und kleinschneiden.
Das Gemüse mit 1,5l Wasser und etwas Salz in einem Topf zum kochen bringen und weich werden lassen.
Etwas Gemüsebrühe hinzugeben - das Wasser wird nicht abgeschüttet!

Suppengrün kochend garen 

Die Zwiebeln klein schneiden und in Öl andünsten. Zur Brühe hinzugeben.

Anstelle der Charlotten können auch normale Zwiebeln verwendet werden 

Nun die Paprika von ihrer Haut befreien, diese sollte sich nun ganz leicht lösen lassen.
Zusammen mit den Kräuter zum Gemüse geben.

Das ganze nun mit dem Zauberstab pürieren.

Nach Bedarf noch Wasser ergänzen, würzen (nicht mit dem Currypulver, dies kommt ans Fleisch) und leicht köcheln lassen, mindestens 20 Minuten. Milch, Tomatenmark und Frischkäse unterrühren und abschmecken. Schärfegrad nach Geschmack durch mehr oder weniger Chilieflocken.

Nun die Hähnchenbrust waschen und abtupfen, in Stücke schneiden und mit den Gewürzen in einer Pfanne anbraten.

Die Hähnchenbrust kann als Einlage in die Suppe gegeben werden oder man serviert sie als Spieße.

Gyros Salat - Low Carb

Salat mal anders: Mit Gyros und Weißkohl

Zutaten für 3 Personen: 

500 gr Rind- oder Schweinefleisch nach Gyros- oder Kebabart
1 Salatkopf
1/2 Gurke
eine Hand voll Oliven
1 Schale Weißkohlsalat
1 Päckcken Fetakäse
1 Zwiebel
1 Becher Zaziki
Olivenöl, ein Schuss Essig, Salz, Pfeffer und Paprikagewürz

Zubereitung: 

Salat waschen, trocken schleudern und auf Seite stellen.
Zwiebel, Gurke, Feta und Oliven klein schneiden und in einer Schüssel mischen. Den Weißkohl unterrühren und mit Öl, Essig und den Gewürzen anmachen.

Nun das Fleisch in der Pfanne anbraten. Auch hier nach Bedarf nachwürzen.

Kurz bevor das Fleisch fertig ist die Salatblätter unter den angemachten Salat heben und auf einem Teller anrichten.
Zaziki drauf, das warme Gyros darüber geben und bei Bedarf noch mehr Zakiki drüber.

Schmeckt wie beim Griechen oder Türken und man vermisst die Pommes fast gar nicht :-)

Eierlikör Cupcakes

Sowohl in den Teig als auch in das Topping kommt Eierlikör - Prost ;-)

Eierlikör Cupcakes

Zutaten: 

Für den Teig:

125gr. weiche Butter
150gr. Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Eier
1 TL Backin
175gr. Mehl
120 ml Eierlikör
60gr. Schokostreusel

Für das Topping: 

150gr. weiche Butter
50gr. Puderzucker
250 Frischkäse
100ml. Eierlikör

Zubereitung:

Anders als die meisten würde ich immer mit dem Frosting beginnen, denn dies muss meist für längere Zeit in den Kühlschrank bis die Konsistenz zum weiterverarbeiten die richtige ist.

75gr der Butter schaumig schlagen, Puderzucker und Frischkäse unterrühren, weitere 75gr Butter schmelzen, z.B. in der Mikrowelle, etwas abkühlen lassen und unter die Masse heben.

Die Masse kalt stellen bis sie eine Konsistenz hat, die man mit der Spitztülle verarbeiten kann.

Jetzt widmen wir uns dem Törtchen:

Den Ofen auf 180° vorheizen, 12 Förmchen in ein Muffinbackblech stellen.

Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, die Eier nacheinander unterrühren.
Mehl mit Backin mischen und Esslöffelweise unter den Teig rühren. Zum Schluss Eierlikör und Schokostreusel unterrühren.

Den Teig komplett auf die Förmchen verteilen und für 25-30 Minuten backen.

Wenn die Törtchen ausgekühlt sind, kann das Topping mit Hilfe einer Tülle oder einem Gefrierbeutel aufgespritzt werden. Das erfordert ein wenig Übung ;-) Nach Bedarf verzieren.

Ein besonderer Low Carb Salat mit Garnelen und Avocado

Ein etwas hochpreisiger Salat, aber sehr, sehr lecker.

Eignet sich besonders für ein schickes Essen zu Zweit oder mit Freunden.

Zutaten für 2 Personen:

1/2 Päckchen Ruccolasalat
1 Packung TK Garnelen
1 reife Avocado
geriebener ParmesanKäse
1 Päckchen ganze Walnüsse
Balsamicoessig,  1 TL Honig, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer
ein Schuss Zitronensaft
etwas Mayonnaise und Ketchup

Zubereitung

Die Garnelen in warmem Wasser auftauen oder zumindest antauen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen anbraten, überschüssiges Wasser dabei ab und zu abgießen. Darauf achten, dass die Garnelen nicht zu lange garen, da sie sonst trocken werden.

Auf Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Den Ruccola waschen und trocken schleudern. Auf 2 Teller verteilen.

Die Avocado schälen und in 2 Hälften schneiden. Den Kern herauslösen. Je eine Hälfte in die Mitte des Ruccolas drapieren und mit dem Schuss Zitronensaft beträufeln. Dieser verhindert, dass die Avocado schnell braun wird und verleiht zusätzliche frische.

Aus Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über den Salat geben.

Die Walnüsse etwas zerkleinern und über den Salat streuen, das gleiche mit dem geriebenen Parmesan.
Wer möchte kann zusätzlich noch klein geschnittenen Mozzarella hinzufügen.

Ca. 3 EL Mayo mit 3 EL Ketchup verrühren und unter die Garnelen rühren. Das ergibt eine Art Cocktaildressing. Mit Zitronensaft, Salz uns Pfeffer abschmecken und die noch lauwarmen Cocktail-Garnelen über den Salat geben.

selbstgemachte Cocktailsoße

die lauwarmen Garnelen unterrühren 

Direkt servieren.

Wenn es keine Avocados gibt können auch Birnen verwendet werden. Dann ist es aber nicht Low Carb.

Ölrührkuchen - ein Rezept meiner Oma

Der Kuchen ist sehr einfach und wird richtig locker. 

Geht besonders schnell und die meisten Zutaten sind eigentlich immer in fast jedem Haushalt vorrätig.

Ölrührkuchen á la Oma Inge

Zutaten: 

4 Eier
250gr. Zucker
1.Päckchen Vanillin
1/8 l Öl
1/8 l Sprudelwasser
250gr. Mehl
1 Päckchen Backpulver

Zubereitung: 

Den Backofen auf 160° vorheizen.

Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Mehl und Backin mischen und zusammen mit den flüssigen Zutaten unter die Ei-Zucker Masse rühren.
Der Teig ist sehr flüssig.

Eine Backform mit etwas Butter einfetten. Ich verwende eine Runde Form mir 24cm Durchmesser.
Den teig einfüllen und für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.

Wenn der Kuchen schnell dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Nach den 30 Minuten eine Stäbchenprobe machen.

Ich hatte noch eine halbe Tafel Zartbitterkouvertüre im Kühlschrank....

Kuchen ohne Butter, dafür mit Öl, Eiern und Sprudelwasser

der Kuchen wird locker und saftig

schnelles Low Carb - nur warm machen, nicht richtig kochen ;-)

Leberkäse mit Spiegelei und Spinat - schnell, günstig und lecker

Nicht jeder hat die Zeit täglich frisch zu kochen, daher möchte ich auch posten, wenn es bei mir mal schnell gehen soll.

Eine meiner Lieblingskombis ist Leberkäse mit Spiegelei und Spinat. Die Zutaten kosten für 2 Personen knapp 2,50€ und jeder kriegt das hin.

Leberkäse in der Pfanne leicht anbraten, den Spinat im Topf erhitzen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen..
Den fertigen Leberkäse auf einen Teller geben und nach Bedarf mit Senf bestreichen. Ich nehme gerne den Honig - Dijon Senf.

In die noch warme Pfanne 2 Eier schlagen, ich habe noch etwas Paprika hinzugegeben. Salzen.

Das fertige Spiegelei auf den Leberkäse geben und den Spinat darum drapieren. Schon fertig!

Low Carb Lasagne

Bei der Low Carb Lasagne ersetzt die Zucchini die Nudelplatten

Ohne die Bechamelsoße und mit Rinderhack ist das Rezept gar nicht mal so fett...

Low Carb Lasagne

Rezept für 4 Personen

Zutaten: 

• 1 große Gemüsezwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 gr. Hackfleisch
• 2 Möhren
• 1 Paprika
• 2 kleine oder 1 große Dose Tomatenstückchen
• 1 EL körnige Brühe
• Gewürze z.B. Oregano, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Paprikagewürz, Salz, Pfeffer
• 3 große Zucchini
• 2 Bällchen Mozzarella oder geriebener Käse

Zubereitung: 

Die Gemüsezwiebel klein schneiden, den Knoblauch pressen und mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch hinzugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Basilikum und Oregano kräftig würzen.

Hackfleisch mit Gemüse

Während dessen das Gemüse klein schneiden, zum angebratenen Hack geben und kurz mitbraten.
Dann Tomatenstücke und Brühe hinzugeben, würzen, köcheln lassen und abschmecken. Je länger die Soße köchelt, desto besser wird der Geschmack.

In der Zwischenzeit die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Ich verwende dazu den Gurkenhobel, aber auf die Finger aufpassen!
Mozzarella in Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform fetten und die unterste Schicht mit Zucchinischeiben auslegen. Dann Soße, dann Zucchini und so weiter. Die letzte Schicht ist Zucchini und darauf folgt der Mozzarella.

Der Mozzarella kann durch andere Käsesorten ersetzt werden

Für 30 Minuten geht das ganze in den Ofen.

Die fertige leckere Lasagne ohne Nudeln!

Guten Appetit!

Low Carb Brot mit Oliven und getrockneten Tomaten

Eine Variante zum kürzlich geposteten Low Carb Nussbrot. 

Low Carb Brot mit mediterranem Touch

Zutaten: 

4 Eier
200gr Joghurt
60ml Olivenöl
200gr. ganze Walnüsse
60gr. Oliven
60gr. getr. Tomaten
50gr. gem. Madeln
50gr Sonnenblumenkerne (geht sowohl ohne als mit einem höheren Anteil)
2 EL Kleie (geht auch ohne)
etwas Salz

Zubereitung: 

Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Ofen auf 175° vorheizen.

Alle Zutaten außer den Nüssen in einer Schüssel verrühren.

kleingeschnittene Oliven und getr. Tomaten sorgen für einen besonderen Geschmack

Die Nüsse nur grob hacken, unter die Masse heben und in die Kastenform füllen.

der Teig ist recht flüssig vor dem Backen. Wie beim anderen Brot können auch hier ganze Mandeln noch hinzugefügt werden. 

Den Teig in die ausgelegte Form geben und in den vorgeheizten Backofen geben. 

Die Backzeit beträgt mindestens 60 Minuten.

Low Carb Pizza

Eine der vielen Low Carb Pizza Varianten - Pizza mit Teig aus Thunfisch

Schnell, einfach und lecker. 

Thunfisch-Low-Carb-Pizza

Zutaten: 

Pflicht: 

2 Eier

2 Dosen Thunfisch

5-8 EL Tomatensoße (passierte Tomate, Tomatenmark oder Tomatenstückchen aus der Dose gewürzt mit Kräutern, Salz und Pfeffer)

150gr. Geriebener Käse

Oregano, Salz, Pfeffer, Paprikagewürz oder Pizza Gewürz

Kür: 

Alles was man auch sonst auf seiner Pizza liebt: Schinken, Salami, Paprika, frische Tomaten, Zwiebeln oder, oder oder 

Achtung: keinen Mais verwenden!

Zubereitung: 

Ofen auf 160° vorheizen. 

Eier verquirlen und ordentlich würzen. Thunfisch abtropfen lassen und einrühren. Auf ein kleines Backblech verteilen oder eine runde Form auf einem großen Backblech formen. Geht mit und ohne Backpapier. 

vor dem Backen...

Das ganze kommt so schon mal für 15 Minuten in den Ofen.

nach dem Backen

Auf den gebackenen Teig die Tomatensoße verteilen, ggf. mit frischen Kräutern bestreuen. Danach nach Herzenslust belegen und obendrauf den Käse streuen.

zusätzlich zur Tomatensoße können frische Tomaten auf den Teig gegeben werden. 

unsere Variante: frische Tomaten, Salami, Schinken, gelbe Paprika, Oliven und Zwiebeln

Dann alles für 15 Minuten in den Ofen geben. Voilá! 

Black goes White - Schokoladenmuffins mal anders

Weiße Schokoladenmuffins

Einfach zu machen und sehr lecker - nicht nur für Fans von weißer Schokolade!

Muffins mit weißer Schokolade

Zutaten: 

250gr Weiße Schokolade
260gr Mehl
1 Päckchen Backin
1 Prise Salz
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
100gr geschmolzene Butter
2 Eier
1 Vanillin
100gr Zucker


Zubereitung: 

Den Backofen auf 180° vorheizen. 
12 Förmchen in ein Muffinbackblech geben.


Die Schokolade grob hacken.

grob gehackte weiße Schokolade

Mehl, Backin und Salz mischen.
In die geschmolzene Butter nacheinander Eier, Zucker und Vanillin einrühren, danach die Mehlmischung einrühren. Zum Schluss die Schokolade unterheben.

Den Teig auf die Förmchen verteilen und für 20 Minuten in den Ofen stellen.

Die fertigen Muffins können mit geschmolzener weißer Schokolade verziehrt werden. 

Blaubeermuffins mit Schwipps

Eierlikörmuffins mit Blaubeeren - ein schnelles Rezept mit Pfiff

Durch den Likör haben die Muffins einen speziellen Geschmack und werden sehr saftig. Anstelle von Butter wird mit Öl gebacken.

Blaubeermuffins mit Eierlikör

Zutaten: 

150gr. Mehl
100gr. Speisestärke
2 TL Backpulver
25gr. gehackte oder gemahlene Mandeln
100gr. Zucker
1 Päckchen Vanillin
1 Ei
180ml. Eierlikör
75ml. Sonnenblumenöl
200gr Blaubeeren frisch oder TK

Zubereitung:

Backofen auf 170 grad vorheien und ein Muffinbackblech mit Förmchen auslegen.

Mehl, Speisestärke, Backin und Mandeln mischen. 
Zucker, Vanillin, Ei, Eierlikör und Öl verquirlen, dann die Mehlmischung unterrühren.
Zum schluss die Heidelbeeren vorsichtig unterheben und in die Förmchen füllen.

Backzeit 25 Minuten

die Blauberen nur unterheben, bei zu starken rühren wird der Teig grau

Erdbeermuffins mit Streuselhaube und Marmeladenkern

Erdbeerige Muffins mit Streuseln
Wenn es mal keine Cupcakes sein sollen, aber Muffins alleine zu "langweilig" sind: diese Törtchen haben einen fruchtigen Kern und eine Haube aus Teigstreuseln.

Erdbeermuffins mit Streuseln

Zutaten für den Teig: 

300gr. Mehr
2TL Backpulver
50gr. gem. Mandeln
1 Ei
140gr. Zucker
125gr. weiche Butter
260gr. Saure Sahne
ein Schuss Mineralwasser
200gr. Erdbeeren (frisch oder TK), klein geschnitten

Für die Füllung: 

Erdbeer- oder Erdbeer-Rhabarbermarmelade
eine Spritztülle, zur Not reicht ein Löffel

Für die Streusel:

90gr. Mehl
50gr. Zucker
60gr. weiche Butter
1 Päckchen Vanillin
etwas Zitronenaroma

Zubereitung: 

12 Papierförmchen in ein Muffinbackbleck geben.
Ofen auf 170° vorheizen

Mehl, Backin und Mandeln mischen.
Das Ei mit Zucker, Butter und der Sauren Sahne verquirlen und die Mehlmasse nach und nach unterrühren. Wenn der Teig zu fest ist, einen Schuss Mineralwasser hinzugeben. Dann die Erdbeeren vorsichtig unterheben.

Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Marmelade mit der Spritztülle wie bei einem Berliner in den Teig spritzen.

Es geht auch mit einem Löffel, dann die Förmchen zunächst nur halb füllen, einen Klacks Marmelade daraufgeben und dann mit Teig auffüllen.

Die Erdbeermarmelade wird in den Teig gespritzt

Nun alle Zutaten für die Streusel verkneten bis die typischen Streuselflöckchen entstehen. Ist der Teig zu weich, noch etwas Mehl ergänzen.
Die Streusel locker über die Muffins krümmeln und ab in den Ofen für 25 Minuten.

Wer keine Marmeladenfüllung möchte nimmt einfach mehr Erdbeeren für den Teig.

Streuselmuffins

Low Carb Brot mit Nüssen

Nussbrot ohne Mehl

Mir schmecken die meisten Low Carb Brote nicht wirklich, dennoch probiere ich immer wieder neue Rezepte aus.

Dieses schmeckt mir besonders, wobei man es noch etwas optimieren kann:

Low Carb Brot mit Walnüssen und Mandeln.

Low Carb Brot mit ganzen Nüssen

Je nach Saisson sind Walnüsse recht teuer, daher habe ich zusätzlich ganze und gemahlene Mandeln verwendet.
Das Brot sollte jedoch mit jeder Nusssorte gelingen, der Nussanteil sollte bei rund 500gr liegen.
Eine Variante mit Oliven und/oder getrockneten Tomaten, Kürbisskernen usw. werde ich demnächst ausprobieren.

Zutaten: 

4 Eier
200gr Joghurt
60ml Olivenöl
200gr. ganze Walnüsse
200gr. ganze Mandeln
50gr. gem. Madeln
50gr Sonnenblumenkerne (geht sowohl ohne als mit einem höheren Anteil)
2 EL Kleie (geht auch ohne)
etwas Salz

Zubereitung: 

Eine Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Ofen auf 175° vorheizen.

Alle Zutaten außer den Nüssen in einer Schüssel verrühren. 
Die Nüsse nur grob hacken - ich habe die Mandeln am Stück verwendet und das fertige Brot bricht dadurch leicht.
Die Nüsse unter die Masse heben und in die Kastenform füllen.

Der Teig ist sehr flüssig

Das Brot benötigt je nach Ofen 55-70 Minuten Backzeit. 

Diese Variante liegt bei ca. 4,5€ für ein Kastenbrot.

Dank des Backpapieres lässt sich das Brot einfach aus der Form lösen

schmeckt warm und kalt