Birnen Schmand Kuchen

Zutaten für eine 26er Springform:

Der Teig: 

• 150 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 25 g Backkakao
• 1 Päckchen Backpulver
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 200 g Butter
• 100 g Schokoraspeln

Als Belag: 

• 1 kg Birnen (Dose oder frische)

Für die Creme

• 400 ml Sahne (2 Becher)
• 40 g Puderzucker
• 3 Päckchen Vanillezucker
• 4 Päckchen Sahnesteif
• 600 g Schmand (3 Becher)
• Saft der Birnen

Zubereitung: 

Bei frischen Birnen empfehle ich diese zu schälen, in Spalten zu schneiden und mit etwas Wasser und Zucker zu dünsten, bis sie weich sind. Die Flüssigkeit aufbewahren.
Bei Dosenbirnen diese abtropfen lassen, den Saft auffangen und in Spalten schneiden.

Mehl, Speisestärke, Kakao, Backpulver, Zucker, Salz und Vanillezucker mischen und mit den Eiern und der Butter zu einem Teig verrühren. Schokoraspeln unterheben und den Teig in die gefettete Springform geben.

Im 180 Grad heißen Ofen 10 Minuten backen, danach die Birnenspalten auf dem Teig verteilen und ca. 20 Minuten weiter backen.
Auskühlen lassen und einen Tortenring darum legen.

Schmand mit etwas vom Birnensaft verrühren. Sahne mit Vanillezucker, Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen und unter den Schmand heben, ggf. etwas mehr Birnensaft hinzufügen.

Die Sahne auf den Kuchen geben.

Optional mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen und im Kühlschrank am besten über Nacht fest werden lassen.

Elsässer Apfelkuchen

Für eine 26er Springform

Für den Teig:

• 150 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 40 g Puderzucker
• Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker
• 75 g Quark
• 2 EL Milch
• 3 EL Öl

Für den Belag:

• 1 kg Apfel
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Zucker
• 3 Eier
• 1/8 l Sahne

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die trockenen Zutaten mischen, Quark, Öl und Milch hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
Kurz ruhen lassen und dann die gefettete Springform mit dem Teig auslegen.

Die Äpfel schälen und vierteln, einritzen und auf dem Teig verteilen. Mit Zitrone bestreichen.
10 Minuten in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit Eier, Zucker und Sahne verrühren und nach 10 Minuten über die Äpfel gießen.
Weitere 30 Minuten backen.

Flangard (Apfel-Birnen Dessert aus dem Ofen)

Zutaten für eine große Auflaufform:

• je 400 g Äpfel und Birnen
• 3 Eier
• 125 g Zucker
• 1 El Vanillezucker
• 5 EL Öl
• 150 g Mehl
• 250 ml Milch

Zubereitung:

Das Obst entkernen und in Spalten schneiden. In eine gefettete Auflaufform schichten.
Eier mit Zucker, Vanillezucker, Öl, Mehl und Milch zu einem Teig verrühren und über das Obst verteilen.

Im 200 Grad vorgewärmten Backofen 45 Minuten backen.

Apfel-Birnen Streuselkuchen ohne Hefe

Zutaten für ein großes Backblech:

Teig:

• 400 g Mehl
• 180 g Zucker
• 2 Eier
• 200 g Butter
• 1 TL Backpulver
• Prise Salz
• 100 ml Milch

Belag:

• 1-2 kg Äpfel und Birnen
• 250 g kalte Butter
• 200 g Zucker
• 200 g Mehl

Zubereitung: 

Die Zutaten für den Teig miteinander verrühren und den schwer reißenden Teig auf ein Backblech mit Backpapier geben.
Äpfel und Birnen schälen und klein schneiden, auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
Aus den restlichen Zutaten die Streusel kneten und auf das Obst geben.

45-60 Minuten bei 175 Grad backen.

selbstgemachte Reeses (Schokolade mit Erdnussbutter Füllung)

Zutaten für 8 kleine Muffinförmchen:

• 1 Tafel Vollmilch Schokolade
• ca. 30 g Zartbitterschokolade
• 60 g Erdnussbutter (cremig oder stückig nach Geschmack)
• 25 g Puderzucker
• 10 g weiche Butter

Zubereitung:

Die Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen.

Die Muffinförmchen am besten in eine Muffinbackform geben.

Mit 2 Teelöffeln die Hälfte der geschmolzenen Schokolade auf die Förmchen verteilen und glattstreichen, damit die Schokolade den Rand der Förmchen füllt.

In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Erdnussbutter mit Puderzucker und Butter verrühren und auf die Schokomuffins verteilen.

Den Rest der Schokolade nochmal schmelzen und die Reeses damit bedecken.

Im Kühlschrank alles fest werden lassen.

Pumpkin-Pie / Süßer Kürbiskuchen

Zutaten  für eine 26er Springform

Für den Teig:

• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 75 g Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Margarine
• 1 Eigelb
• etwas Zitronensaft

Für die Füllung:

• 700 g Kürbis (Butternut und /oder Hokkaido)
• 180 g Rohrzucker
• Prise Zimt / Ingwerpulver
• 3 Eier
• 150-200 g Frischkäse

Zubereitung:

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. 

Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Zahl mischen und mit Margarine, Eigelb und Zitronensaft mit den Knethaken vermengen, bis ein krümeliger Teig entsteht. 

Dann von Hand zu einem glatten Teig weiter verarbeiten und in Klarsichtfolie im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. 

In der Zwischenzeit den Kürbis klein schneiden und mit etwas Wasser zu einem Püree kochen. Es darf ruhig noch etwas stückig sein.

In einer Schüssel Zucker mit den Gewürzen, Eiern und dem Frischkäse verrühren und die Kürbismasse dazugeben. 

Die gefettete Springform mit dem Teig auslegen und einen Rand formen (2-3 cm). Mit einer Gabel einstechen und die Füllung eingießen. 

60 Minuten backen und gut auskühlen lassen. 

Express Schokotörtchen

Zutaten für 4 Törtchen:

• 50 g Butter
• 100 g Schokolade (auch Verwertung von Osterhasen und Co möglich)
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Mehl

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter mit Schokolade in einem Topf schmelzen.

Ei, Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Schokobutter hinzufügen und mit dem Mehl zu einem lockeren Teig verrühren.

In 4 Papp-Muffinförmchen füllen und 10 Minuten backen. Dann sind sie außen gar und innen noch flüssig. Warm servieren.

Schokoladentarte mit Datteln

Zutaten für eine 24er Springform:

• 6 Eier
• Prise Salz
• 200 g Walnüsse (optional gehen auch andere Nüsse)
• 160 g getrocknete, entsteinte Datteln
• 200 ml Mandelmilch
• 30 g Kakaopulver
• Agavendicksaft zum nachsüßen

Zubereitung:

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Eier trennen und die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Nüsse im Mixer fein mahlen. 

Datteln, Eigelb, Nussmilch und Kakao hinzugeben und alles zu einer glatten Masse pürieren. 

Mit Agavendicksaft nachsüßen.

Kakaomasse in eine Schüssel umfüllen und das Eiweiß unterheben.

In die Springform füllen und ca. 50 Minuten backen.

Für den Guss folgende Zutaten einfach miteinander verrühren:

• 2 EL Honig
• 3 EL Kokosöl
• 2 EL Mandelmus
• 2 EL Kakaopulver
• Ggf. ein Schuss Mandelmilch

Abschließend nach Wunsch dekorieren.

Baumkuchen Petit-Fours

Zutaten: 

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 5 Eier
• etwas Vanille
• Schuss Rum
• 200 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 75 ml Schlagsahne
• 400 g Kouvertüre
• etwas Kokosbutter
• Deko

Zubereitung:

Eine kleine quadratische Form einfetten und den Backofen mit Grillfunktion auf 200 Grad vorheizen.

Butter mit Zucker schaumig rühren, Vanille, Salz und Rum hinzufügen. Mehl und Speisestärke im Wechsel mit der Sahne hinzufügen.

3-4 Löffel des Teigs in die Form geben und ca. 3 Minuten backen, dann wieder 3 Löffel Teig darauf geben und backen. Immer so weiter bis der Teig aufgebraucht ist.

Den Kuchen auskühlen lassen und in die gewünschte Form schneiden.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Petit-Fours darin eintauchen. Nach Belieben verzieren.

Himbeer-Käsekuchen ohne backen

Zutaten: 

• 135 g Kuvertüre (weiße oder auch Schokolade)
• 75 g Butter
• 140 g kernige Kekse (z.B. Hobbits)
• 150 g frische Himbeeren
• 100 g TK Himbeeren (sind günstiger als frische, zum pürieren ausreichend)
• 8 Blatt weiße Gelatine
• 150 g Puderzucker
• 300 g fettarmer Frischkäse
• 300 g Magerquark
• etwas Vanille
• 3 EL Zitronensaft
• 200 g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

TK Himbeeren antauen lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Butter unterrühren. Kekse zerkrümeln und mit der Schokobutter zu einem Teig verrühren.

In eine mit Backpapier ausgelegte 24er Springform geben und mit einem Löffel festdrücken.
Die frischen Himbeeren darauf legen.

Die Gelatine in weichem Wasser aufweichen.

Die TK Himbeeren mit 25 g Puderzucker pürieren.
2 der weichen Gelatineblätter mit 1 EL Zitronensaft in einem Topf erhitze und das Himbeerpüree hinzufügen.

Frischkäse, Quark, Rest des Puderzuckers und die Vanille verrühren.
In einem zweiten Topf den Rest der Gelatine mit dem Rest des Zitronensafts erhitzen. Etwas von der Quarkmasse einrühren und dann die Gelatine komplett unter die Quarkmasse rühren.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Nun die Quarkmasse auf den Kuchenboden verteilen. Darauf das Himbeerpüree mit einem Löffel gießen und mit einer Gabel leicht unter den Quark ziehen.

Nach Wunsch mit weiteren Beeren verzieren und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Okraauflauf

Zutaten: 

• 400 g Okra
• 300 g Rinder Bio Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Tomatenmark
• Rinderbrühe
• 150 g Joghurt
• Schuss Zitronensaft
• 2-3 Tomaten
• Salz, Pfeffer, Paprika, frische Kräuter nach Belieben etwas Kreuzkümmel 

Zubereitung: 

Knoblauch und Zwiebel klein schneiden. Okra waschen und vom Stiel entfernen.
2 Pfannen mit etwas Öl erhitzen. In der einen die Okras anbraten. In der zweiten zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten und dann das Hackfleisch hinzufügen. Ordentlich anbraten und würzen. Mit der Brühe ablöschen und kürz köcheln. Dann Joghurt und Zitrone hinzufügen und abschmecken.

Die frischen Tomaten in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. Salzen, pfeffern und frische Kräuter hinzugeben.
Darauf die Okraschoten schichten und abschließend mit dem Hackfleisch bedecken.
Alles für ca. 35 Minuten in den Ofen bei 160 Grad geben.

Dazu passt Blumenkohlreis.

Grüner Spargel Wok mit Steakstreifen

Zutaten für 4 Personen

• Sesamöl 
• 600 g Rindersteak
• 1 kg grüner Spargel 
• Salz, Pfeffer
• 100 g Erdnüsse
• 500 g Kirschtomaten
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1 Limette
• 100 ml Sojasoße
• 200 ml Wasser
• etwas Speisestärke
• 5 Stiele Koriander
• etwas weißen Sesam
• Röstzwiebeln 

Zubereitung

Öl in einem Wok erhitzen und das in Streifen geschnittene Rindfleisch darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Seite stellen.

Spargel und Lauchzwiebel in Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Im Wok den Spargel anbraten, Lauchzwiebeln und Tomaten hinzufügen und salzen und pfeffern. Mit Sojasoße und Wasser ablöschen.
Die Limette auspressen und mit der Speisestärke andicken. In die Soße einrühren und alles etwas köcheln lassen, bis der Spargel bissfest ist.
Die Erdnüsse, Sesam und den Koriander hinzugeben, kurz aufkochen, das Rindfleisch wieder hinzufügen und heiß werden lassen. Nicht zu lange kochen, sonst wird das Fleisch zäh. Abschmecken und mit den Röstzwiebeln servieren.

Dazu passt Konjak-Reis.

Artischockenquiche

Zutaten

• 500 g Artischocken (in Wasser eingelegt)
• 200 g Kirschtomaten
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 6 Eier
• 150 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika, frische Kräuter
• 75 g Fetakäse

Zubereitung

Die Artischocken abtropfen lassen und vierteln.

Knoblauch und Zwiebeln kein schneiden und in Öl andünsten, Artischocken hinzufügen.
Tomaten halbieren und ebenfalls hinzufügen.

Eier mit Milch und Gewürzen verquirlen und die Eimasse über die Artischocken gießen. Den Herd etwas runterdrehen und die Pfanne mit Deckel ca. 10 Minuten stocken lassen.

Den Feta über die Quiche bröckeln, noch einmal pfeffern und mit frischen Kräutern garnieren.

Okra Curry mit grünen Bohnen und Kokoswasser

Zutaten:

• 500 g Okras
• 200 g frische Brechbohnen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Currypaste
• 1 TL Knoblauchpaste
• 1 EL Kokosöl
• Schuss Weisswein
• 200-300 ml Kokoswasser
• 1 EL Frischkäse
• Salz und Pfeffer, Paprikagewürz, Curry

Zubereitung:

Okras und Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel und den frischen Knoblauch klein schneiden.
In einer Pfanne Kokosöl mit der Currypaste und der Knoblauchpaste erhitzen, darin Zwiebel und den frischen Knoblauch andünsten und die Okras sowie die Bohnen hinzufügen. Alles ca 5 Minuten anbraten mit Weisswein ablöschen und mit Kokoswasser aufgießen. Mit dem Frischkäse andicken und den Gewürzen abschmecken.

Dazu passt z.B. Konjak-Reis.

Rote Bete Auberginen Ragout

Am Folgetag, wenn die Soße schön durchgezogen ist, schmeckt das Ragout noch besser.

Zutaten:

• 200 g gekochte Rote Bete
• 4 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Auberginen
• Thymian, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Petersilie
• Gemüsebrühe
• 400 ml trockener Rotwein
• Tomatenmark

Zubereitung: 

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. 

Rote Bete grob würfeln, hinzugeben und mit braten. 

Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Tomatenmark hinzufügen und würzen. 

Die Aubergine ebenfalls in grobe Würfel schneiden, hinzufügen und das ganze köcheln lassen, bis die Aubergine weich ist. 

  

Ggf. nachwürzen oder noch etwas Gemüsebrühe ergänzen.
Dazu passen Selleriepommes und Salat.

Low Carb Weißbrot

Das Weißbrot ist sehr klein, die Menge kann verdoppelt und dann in einer Kastenform gebacken werden.

Zutaten: 

• 130 g Frischkäse
• 80 g Eiweisspulver
• 35 g Sojamehl
• 2 Eier
• 20 g Butter
• 1 TL Backpulver
• Schuss Milch
• 2 TL Xucker (wer ein süßes Weißbrot haben möchte, nimmt die doppelte Xucker Menge)
• Prise Salz
• 1 TL Nussbutter (optional)

Zubereitung: 

Alle Zutaten zuerst mit dem Handrührgerät und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und formen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 150 Grad backen und auskühlen lassen.

Mandarinen Schmand Kuchen vom Blech

Die Zutaten reichen für ein großes Blech.

Teig:

• 5 Eier
• 300 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 350 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 125 ml Öl
• 175 ml Fanta

Belag:

• 3 Dosen Mandarinen
• 600 g Schlagsahne
• 5 Päckchen Vanillezucker
• 3 Päckchen Sahnesteif
• 500 g Schmand
• etwas Sanappart

Zimt und Zucker Mischung

Zubereitung: 

Alle Zutaten für den Teig verrühren und auf ein Backblech mit Backpapier geben.

25 Minuten bei 160 Grad backen und auskühlen lassen.

Mandarinen gut abtropfen lassen.
Die Sahne mit 3 Päckchen Vanillezucker und dem Sahnesteif sehr steif schlagen.
In einer zweiten Schüssel den Schmand mit den beiden andern Päckchen Vanillezucker verrühren. Mandarinen hinzufügen und zusammen mit der Sahne unterheben.

Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Schoko-Schokotorte mit Schokoguss

Besser eine 24er Springform verwenden damit der Teig in der Mitte stabiler bleibt.

Ganache: 

• 150 g Kuvertüre (Zartbitter und Vollmilch gemischt)
• 200 g Schlagsahne
• 4 EL Milch
• 70 g gezuckerte Kondensmilch
• 1 EL San Apart

Teig: 

• 150 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 3 EL Backkakao
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g weiche Butter
• 3 Eier
• 5 EL Milch

Glasur: 

• 130 g Kuvertüre (Zartbitter und Vollmilch gemischt)
• 1 Päckchen weiße Gelatine gemahlen
• 6 EL Wasser
• 200 Zucker
• 1 EL Honig
• 115 ml Wasser
• 90 g gezuckerte Kondensmilch

Sonstiges: 

• etwas Rum 
• Dekoration
• Butter zum fetten und Backpapier

Zubereitung:

Die Ganache kann am Vortag bereits zubereitet werden. Auch Boden und Glasur benötigen einige Abkühlzeit vor der Weiterverarbeitung.

Für die Ganache die Kuvertüre hacken.
Sahne, Milch und Kondensmilch in einem Topf aufkochen, Kuvertüre darin schmelzen und kalt stellen.

Weiter mit dem Teig:
Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform geben.
Ca. 45 Minuten backen bei 170 Grad.
Erkalten lassen und im Anschluss einmal waagrecht durchschneiden.
Einen Boden mit etwas Rum tränken.

Die erkaltete Ganach aufschlagen mit San Apart steif schlagen, etwas auf dem getränkten Boden verteilen, zweiter Boden darauf geben und den Kuchen mit dem Rest der Ganache bedecken und ummanteln.

Torte kalt stellen.

Der Guss ist sehr flüssig. Die Torte sollte am besten auf einem Tortengitter stehen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann, am besten die Arbeitsfläche mit Küchenpapier belegen, das erleichtert das Saubermachen.

Kuvertüre hacken.
Gelatine nach Packungsanleitung mit den 6 EL Wasser quellen lassen.
In einem Topf Zucker, Wasser und Honig unter ständigem Rühren aufkochen. Gelatine darin auflösen, Küvertüre und Kondensmilch einrühren.
Masse bei Zimmertemperatur deutlich abkühlen lassen und über die Torte gießen.

Überschüssigen Guss abtropfen lassen, die Torte auf eine Platte umbetten und im Kühlschrank erkalten lassen.

Bailey's Marzipan Kuchen vom Blech

Der Teig reicht für ein kleines Backblech, für ein großes Menge verdoppeln.

Zutaten: 

• 175 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 200 ml neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl
• etwas Milch
• 200 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 Bäckchen Backpulver
• 200 ml Bailey's
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 75 g Marzipan Rohmasse
• Optional Puderzucker, etwas Bailey's und / oder Kuvertüre zur Dekoration 

Zubereitung: 

Zucker und Vanillezucker mit den Eiern schaumig rühren. Öl hinzufügen. 

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und nach und nach hinzufügen. 

Den Teig zu 2/3 und 1/3 aufteilen. 

In den 2/3 Teig Bailey's und Haselnüsse einrühren, in den 1/3 die Marzipanmasse und einen Schuss Milch. 

Der Bailey'steig kommt zuerst auf das Blech, darauf die Marzipanmasse. Nicht miteinander verrühren. 

Bei 180 Grad ca 25 Minuten backen und mit Schokolade oder Puderzuckerguss verzieren. 

Low Carb Joghurt Beeren Muffin

Zutaten: 

• 20 g Kokosmehl
• 40 g gem. Mandeln
• 45 g Xucker
• 2 Eier
• Prise Salz
• 60 g Joghurt
• Schuss Zitronensaft
• etwas Natron oder Backpulver
• 30 g Beeren
• Schuss flüssige Süße (Natreen)

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
In einer zweiten Schüssel die Eigelb mit dem Xucker schaumig schlagen und Mandeln, Joghurt, Zitronensaft und Backpulver einrühren. Am Schuss das Eiweiss unterheben.

Die Beeren mit der flüssigen Süße mischen.

Nun 5-6 Muffinförmchen bis zur Hälfte mit dem Teig füllen. Beeren darauf geben und den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen.

Für ca. 30 Minuten bei 160Grad backen. Stäbchenprobe machen.

Bei 5 Muffiins hat einer ca. 120 kcal.

Kleines Low Carb Brot mit Sojamehl

Zutaten: 

• 75 g Sojamehl
• 25 g Flohsamen
• 25 g Chiasamen
• etwas Backpulver oder Natron
• Schuss Apfelessig
• 2 Eier
• 130 g Sprudelwsser
• 25 g Goldleinsaat
• 100 g Karotten klein gerieben

Zubereitung:

Die trockenen Zutaten mischen und die nassen hinzufügen. Zu einem Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen.
Einen Brotlaib formen und 60-70 Minuten bei 180 Grad backen.

Das Brot hat ca. 770 kcal. 

Selbstgemachter Low Carb Ketchup

Einfacher als man denkt und deutlich kalorien- und zuckerreduzierter als z.B. gekaufter light Ketchup.

Zutaten: 

• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 EL Essig, z.B. Apfelessig
• Oregano, Curry, Muskat, Salz, Pfeffer
• 1 TL Honig
• 1 TL Ajvar (optional für etwas fruchtige Schärfe)
• 1 Tablette Süssstoff (optional, sonst etwas mehr Honig)
• Schuss Wein
• ca. 3 EL Tomatenmark (bei Bedarf mehr)

Zubereitung:

Klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig andünsten.
Die gehackten Tomaten hinzufügen und alles köcheln lassen. Nach ca 20 Minuten pürieren.

Die restlichen Zutaten und Gewürze hinzufügen, leicht einkochen lassen, abschmecken.

Hält sich in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank ca. eine Woche.

Low Carb Möhren-Nuss Muffins

Zutaten für 6 Stück:

• 100 g Möhren geraspelt
• 2 Eier
• 30 g gemahlene Haselnüsse
• 90 g gemahlene Mandeln
• 10 g Kokosmehl
• 65 g Xucker (wer es süßer mag kann 10-20 g mehr verwenden)
• 1 Prise Zimt
• 2 TL Backpulver

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelb mit dem Xucker schaumig rühren.
Möhren, Nüsse, Mehl, Backpulver und Zimt einrühren und zuletzt den Eischnee unterheben.

Teig auf 6 Förmchen verteilen und ca 25 Minuten bei 180 Grad backen. Stäbchenprobe machen.

Gefüllte Hähnchenbrust im Schinkenmantel

Für 4 Personen:

Zutaten

• 4 Hähnchenbrüste
• 1/2 Packung Feta
• 1/4 Packung gehackter Spinat TK
• 8 Scheiben Schinken (geräuchert)
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat, etwas Genüsebrühe
• 1/2 Zwiebel und etwas Knoblauch

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden in etwas Olivenöl glasig andünsten. Den gefrorenen Spinat hinzugeben und erwärmen. Würzen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe ergänzen. Auf Seite stellen.

Den Feta möglichst klein schneiden und unter den leicht abgekühlten Spinat rühren.

Die Hähnchen waschen und von der Seite her einschneiden, damit sie gefüllt werden können. Salzen und pfeffern.
In jede etwa 2-3 EL der Spinat-Feta Füllung geben und jeweils mit 2 Scheiben Schinken umwickeln.

In einer Pfanne Bratfett erhitzen und die Hühnchen von allen Seiten anbraten. Mit geschlossenem Deckel gar ziehen lassen.

Wenn von der Füllung etwas übrig geblieben ist, kann diese mit einem Schuss Cremefine und Gemüsebrühe zu einer leckeren Soße verarbeitet werden, die z.B. super zu Blumenkohl passt.

Selbstgemachte Low Carb Nudeln

Für 2 Portionen

Zutaten

• 250 g Mozzarella (light oder normal)
• 4 Eigelb
• 40 g Eiweisspulver neutral
• 15 g  Kübriskernmehl (oder ein anderer Mehlersatz)
• 40 g Flohsamenschalen
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Mozzarella grob klein schneiden und zusammen mit den Eigelb pürieren. Das Eisweisspulver und die Hälfte der Flohsamenschalen hinzufügen, würzen und zu einem Teig verarbeiten.

Diesen im Kühlschrank 15 Minuten ruhen lassen.

Etwas Flohsamen auf einer Arbeitsplatte ausstreuen und den Teig darauf geben, mit Flohsamen bestreuen und ordentlich durchkneten. Danach wiederum mit Flohsamen bestreuen und mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
Mit einem Pizzaroller geht das zuschneiden am schnellsten.

In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz und Gemüsebrühe zum kochen bringen und die Nudeln, je nach Dicke, 4 - 5 Minuten garen.

Danach abschöpfen - das zurückbleibende Wasser kann eine etwas schleimige Konsistenz haben...

Die Nudeln sind weicher als reguläre Nudeln und haben pro Portion ca. 390 kcal.

Dazu passt eine frisch gekochte Tomatensoße.

Low Carb Brot mit Sesam und Quark

Zutaten:

• 100 g gem. Nüsse
• 40 g Hanfmehl
• 40 g Leinsamen geschrotet
• 30 g Flohsamen
• 50 g Sesam
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 10 g Eiweisspulver ohne Geschmack
• 50 g Chiasamen
• Salz und Pfeffer
• 50 g Sprudelwasser
• 210 g Quark
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 Eier

Zubereitung

Erst die trockenen Zutaten mischen, dann mit den Knethaken des Handrührgeräts die Eier, Wasser und Quark unterarbeiten.

Eine Kastenform am Boden mit Backpapier auslegen und den Teig hinein geben.

Bei 200 Grad 45 Minuten in der Kastenform backen, danach noch 15 bis 20 Minuten ohne Form weiter backen und Stäbchenprobe machen.

Low Carb Eiweissbrot ohne Quark

Die dritte Eiweissbrot-Variante für diese Woche.

Zutaten: 

• 20 g gem. Nüsse
• 30 g gehobelte Mandeln
• 40 g Hanfmehl
• 60 g Leinsamen
• 40 g Sesam
• 60 g Flohsamen
• 10 g Weizenkleie
• 40 g Sonnenblumenkerne
• 20 g halbierte ganze Haselnüsse oder andere Nüsse (optinal)
• 20 g Chiasamen
• Salz, Pfeffer und eine Prise Kräuter
• 2 EL Apfelessig
• 1 Päckchen Backpulver
• 260 g heißes Wasser

Den Boden einer Kastenform mit Backpapier auslegen.

Für den Teig dir trockenen Zutaten vermischen. Eier hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts unterarbeiten. Die Schüssel auf die Wage stellen und das Wasser hinzugießen.
Alles gut miteinander verrühren und kurz Ruhen lassen.

Bei 200 Grad ca. 70 Minuten backen, wobei ich den Teig nach 50 Minuten wieder ohne Form zu Ende gebacken habe.
Stäbchenprobe nicht vergessen.

Dieses Brot ist durch das Weglassen des Quarks deutlich fester als die anderen Varianten.